EXPORTACION



FICHA TECNICA MERMELADAS DE LA SABANA

DIAGNÓSTICO UNA POLÍTICA DE COMERCIO INTERNACIONAL DE COLOMBIA

PRESENTADO POR:
AYLIN DAYANA MORALES ACERO
ERIC JAHIR VARGAS
APROBADO POR:

FECHA
ABRIL DE 2013

VERSION 2013
NOMBRE DEL PRODUCTO
MERMELADAS DE LA SABANA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se haproducido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente.
Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
Lasmermeladas de LA SABANA, se caracterizan por el agradable sabor natural y apariencia, uno de nuestros valores agregados es que nuestros ingredientes son naturales. El nivel de azúcar para exportar a Canadá debe ser muy bajo y sus conservantes prácticamente nulos, porque esta población se preocupa por los alimentos que consume, por salud, por esto consumen pequeñas cantidades de carbohidratos.Mermelada Amarga (y de otros cítricos): con un delicioso sabor amargo proporcionado por la piel de los cítricos que se debe escaldar antes de su empleo. Puede mezclarse con otras frutas cítricas como la lima, el limón, la mandarina, con resultados extraordinarios. Esta mermelada sirve para acompañar galletas y platos de carne, amén de buenas tostadas. En las investigaciones realizadas para
Conocerlos gustos de los canadienses se afirma que los sabores más consumidos son frambuesa, fresa, mora entre otras.
El color, aroma y sabor, así como sus sanas propiedades, hacen de la fruta un alimento irresistible. Sin embargo, muy a menudo, se estropean y no queda más remedio que deshacerse de ellas. Una buena alternativa para conservarlas y degustarlas, es en forma de mermeladas, una preparaciónque perdura bastante tiempo inalterable. La fórmula es sencilla: una mezcla de fruta cocida y azúcar en este caso preferencial azúcar dietética u orgánica para resaltar más las características nutritivas de las frutas.

PROCESO DE PRODUCCIÒN
“Un producto de este tipo, bien elaborado y pasteurizado, siempre y cuando no haya tenido problemas de pérdida de hermeticidad y mantenido en condicionesnormales de depósito, puede tener una vida útil o lapso de aptitud de hasta un año, trabajando siempre con envases de vidrio (frascos).”
ETAPAS DE PRODUCCIÓN
Estos son los procesos identificados, para que las materias primas se conviertan en productos:
Tenga en cuenta que si trabaja con ollas de 8 a 10 litros de capacidad, deberá dividir las cantidades recomendadas en la formulación por 4, esdecir ,5 kg de duraznos, 3,250 kg de azúcar y el jugo de 5 limones medianos.
A continuación desarrollaremos como ejemplo, la elaboración de 23 kg de mermelada de lulo y/o maracuyá
Etapa 1: SELECCIÓN
Se inicia con la selección de los lulos o maracuyá, los cuales deberán estar maduros para que desarrollen al máximo sus características de aroma y sabor. No es recomendable emplear frutas sobremaduras aunque no es condición limitante, siempre y cuando estén en una proporción armónica. Un exceso de fruta sobre madura determina una disminución del contenido natural de pectinas presentes y en consecuencia se estaría comprometiendo una adecuada gelificación. Es decir
que si utiliza frutas sobre maduras obtendrá una mermelada que no tendrá la consistencia adecuada.
Si la fruta presentaradefectos o lesiones en la piel y en las capas superficiales, ya sea por granizo, corte o manipuleo durante la cosecha o transporte, se pueden retocar el área con cuchillo y así aprovecharlas. Lo que no se puede admitir es el empleo de frutas podridas, con desarrollo de hongos o mohos.
Etapa 2: LAVADO
Una vez seleccionados los lulos o maracuyás que se van a utilizar se sumergen en agua con...