exportacion

EXPORTACION DE LA MANTEQUILLA DE MANI
ntroducción
El sistema del producto que aquí se describe es similar a los sistemas habituales en el África subsahariana, donde se practica la producción de maní en pequeña escala junto con la fabricación comercial de manteca de maní.
Los cultivos familiares o comerciales en pequeña escala son habitualmente cultivares de ciclo corto que requieren pocosinsumos, cuyo crecimiento se desarrolla sin riego durante la estación de las lluvias. Los cultivares de ciclo corto suelen ser más resistentes a la producción de aflatoxinas que los de ciclo largo.
La manteca de maní se produce a partir de los granos de maní tostados, triturados y mezclados. Se añaden emulsionantes para que el aceite liberado en la trituración se mantenga en suspensión. Los sistemasde elaboración del maní son muy complejos y comprenden diversos métodos de fabricación para elaborar productos con diversas especificaciones; el presente ejemplo se centra un único método.
Tarea 1: El equipo de APPCC
El equipo de APPCC comprenderá un especialista en el sistema de APPCC, el director de producción, el director de garantía de calidad de la fábrica, un micólogo, un micotoxicólogo,un especialista en el producto, un socioeconomista, un agrónomo y representantes de los sectores de comercialización y exportación.
Tareas 2 y 3: Descripción del producto final y uso al que se destina
En el Cuadro 9 se ofrece la descripción del producto y el uso al que se destina.
Cuadro 9. Descripción y uso al que se destina el producto final
Nombre del producto
Manteca de maní
DescripciónManteca de maní con emulsionantes y aditivos para obtener productos de los tipos A y B
Condiciones de almacenamiento
A temperatura ambiente en los hogares de los consumidores
Vida útil
Tipo A: 5 meses
Tipo B: 3 meses
Uso al que se destina
Tipo A: para consumir sin cocción
Tipo B: para añadir a la cocción
Envasado
Recipiente de vidrio con cierre hermético
Especificación del clienteTipo A: pasta suave y fluida, sin olores molestos
Tipo B: pasta espesa, no fluida, con menos de 20 µg/kg de aflatoxinas totales (especificación local y de los Estados Unidos)
Consumidores previstos
Toda la familia, especialmente los niños
Tareas 4 y 5: Diagrama de flujo del producto (DFP), verificado
Se estableció y verificó el DFP, que se resume en la Figura 11.
Fig. 11. Diagrama de flujo delsistema de APPCC: manteca de maní en el África austral
Fase


Clasificación
1)
Explotaciones agrícolas
Cultivo en el campo
Sal
Emulsionantes
BPA
2)
Explotaciones agrícolas
Cosecha: corte de las raíces principales a mano o a máquina y levantamiento de la mata a mano

BPA
3)
Explotaciones agrícolas
Hilerado; volteado

PCC1
4)
Explotaciones agrícolas
Secado al sol sobre chapaso estantes

PCC2
5)
Explotaciones agrícolas
Selección al arrancar las vainas de las matas


6)
Explotaciones agrícolas
Almacenamiento en bolsas, con cáscara

BPA
7)
Comerciante/industria de elaboración
Acumulación

BPF
8)
Comerciante/industria de elaboración
Descascarado, clasificación por tamaños

BPF
9)
Fábrica
Análisis de aflatoxinas

PCC4
10)
Fábrica
TostadoBPF
11)
Fábrica
Selección a mano

BPF
12)
Fábrica
Trituración


13)
Fábrica
Envasado

BPF
Tarea 6: Análisis de los peligros de contaminación con micotoxinas e identificación de posibles medidas de control
Análisis de peligros
a) Identificación de los peligros de contaminación con micotoxinas
Las aflatoxinas son las únicas micotoxinas peligrosas para las que se han establecido enla región límites reglamentarios en el caso del maní, y por consiguiente son las únicas micotoxinas que se toman en consideración. Son también las principales micotoxinas relacionadas con el maní.
b) Identificación en el diagrama de flujo del producto (DFP) de las fases en que es más probable que se produzca una contaminación con micotoxinas
Fase 1: Antes de la cosecha en las explotaciones...