Exposición del mal servicio

UNA FORMA ESTRATÉGICA DE LIDERAR (GERENTE):
En el contexto de la tarea del Gerente "Mentor" y su rol de guía en los procesos de cambio, la comunicación es un factor de trascendencia. Es así como las palabras cobran relevancia y se debe aprender un lenguaje distinto, actual y compatible con el éxito que se persigue.
Para que el Gerente pueda guiar los procesos de cambio es de mucha importancia,que esté en permanente autoevaluación, reflexionando y preguntándose si solo da instrucciones o se involucra realmente en el proceso de cambio que se quiere implementar. Sin perjuicio de esto, la reflexión que el Gerente efectúe, puede ser tan profunda como el interés que tenga de administrar en forma contemporánea su empresa, incluso él puede auto diseñar su propio instrumento deautoevaluación.
Dentro de la comunicación está inserto el concepto de la relación o el poder de la concordancia. Para que el Gerente lidere los procesos de cambio, debe generar al interior de la organización la concordancia como un elemento vital, de tal forma que estemos todos en acuerdo en el proceso que vamos a iniciar. Este es un trabajo que hay que hacerlo con toda la organización y fundamentalmenteerradicar o buscar los puntos medios de las discrepancias u objeciones frente a las propuestas de cambio que se está proponiendo.
CONOCIMIENTO DEL COCINERO
Un cocinero es una persona que se dedica a preparar alimentos, pero el tipo de cocina depende, del cocinero, de los ingredientes y de las costumbres para preparar los alimentos.
TRABAJOS DE LA COCINA Y FUNCIONES DEL COCINERO
1. Limpieza de plataformas,pisos, paredes, campanas, mesas de despacho, estufas, área de lavado
3. Funcionamiento óptimo de las instalaciones, comprobando que las cañerías no estén tapadas; que las llaves y tuberías no goteen y que las conexiones no tengan fugas.
CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE UN COCINERO:
1. Preparar platillos apetitosos y bien sazonados, combinando texturas y colores en su presentación.
2. Controlar lasporciones y supervisar que los platillos se preparen, presenten y sirvan de acuerdo a los estándares de calidad y cantidad establecidos.
3. Disminuir al máximo el desperdicio
4. Supervisar la limpieza, higiene y sanidad de la materia prima así como las diversas áreas de servicio.
OBLIGACIONES DEL AYUDANTE DEL COCINERO EN EL ÁREA CALIENTE:
1. Conocer todo lo relacionado con la recepción de alimentosperecederos y no perecederos, revisando su frescura, madurez, calidad y presentación.
2. Conocer los procedimientos para la preparación y combinación de los alimentos.
3. Supervisar que se cuente con todo el material necesario para las actividades de cocina.
4. Solicitar con oportunidad y en los horarios establecidos, la materia prima al almacén.
 HIGIENE Y SANIDAD EN LAS INSTALACIONES FÍSICAS DE LACOCINA
Los pisos, paredes, techos y puertas de las áreas de preparación, recepción y almacenamiento de los alimentos deben reunir las siguientes características:
1. Tener superficies lisas y sin grietas
2. Mantenerse en buen estado y limpiarse diariamente al finalizar cada turno.
3. Las coladeras o canales de grasa deberán conservarse limpias y sin estancamiento.
4. Si la cocina no cuenta coninstalaciones de aire acondicionado o ductos de extracción, se deberán mantener las ventajas protegidas con mallas para impedir la entrada de insectos.
ACOMODO DE ALIMENTOS
La superficie o anaquel que se utilice para almacenar los alimentos, debe estar limpio a 15 cm. sobre el nivel del piso para evitar el contacto con el techo y permitir el flujo del aire entre los productos.
Almacenar los alimentosen recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada, separando los cocidos de los crudos con la precaución de mantener estos últimos en los compartimientos inferiores.
Higiene en el personal
Entre las medidas de higiene personal más importantes se encuentran las siguientes:
Baño diario y aseo personal
Lavarse las manos constantemente
Estar en buen estado de salud
Usar el...