Extracción de pigmentos vegetales

EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS NATURALES





JUAN DIEGO TORRA CASTRO
JUAN DIEGO BLANCO
JUAN CAMILO ÁLVAREZ




PROF. CARLOS CAMACHO




BUCARAMANGA
COLEGIO LA SALLE BUCARAMANGA
AÑO LECTIVO 2014
1. Autores:
Juan Diego Torra Castro
Juan Diego Blanco
Juan Camilo Álvarez

2. Tema:
Extracción de pigmentos naturales.

3. Justificación:
Un pigmento es cualquier sustancia queproduce color en las células animales o vegetales. Muchas estructuras biológicas, como la piel, los ojos y el pelo, contienen pigmentos, como la melanina en células especializadas llamadas cromatóforos. Ciertas condiciones afectan a los niveles o a la naturaleza de los pigmentos en células de plantas, animales, hongos y algunos protistas. Por ejemplo, el albinismo es un trastorno que afecta al nivelde producción de melanina en los animales.
El color del pigmento difiere del color estructural en que el primero se ve igual desde todos los ángulos de visión, mientras que el color estructural es el resultado de la reflexión selectiva o la iridiscencia, generalmente presente en estructuras con muchas capas. Por ejemplo, las alas de las mariposas por lo general tienen color estructural, aunquemuchas mariposas también cuentan con células que contienen pigmentos.
Unos de los pigmentos biológicos más importantes son las clorofilas, presentes en todos los organismos con plastos en sus células. La energía lumínica absorbida por estos pigmentos y su transformación en energía química es un proceso que forma parte de la fotosíntesis.






4. Objetivo general:
Determinar lascaracterísticas de los pigmentos vegetales.

5. Objetivos específicos:
Realizar la extracción de pigmentos vegetales.
Identificar los componentes de los pigmentos vegetales.
Analizar los pigmentos vegetales.


6. Marco Teórico:
PIGMENTOS ALIMENTARIOS NATURALES
Son sustancias naturales que brindan los colores que poseen los alimentos. Es un material que viene incorporado en la textura misma, querefleja la luz de diferentes formas, generando a nuestra vista, distintos colores y tonalidades. Los pigmentos además de existir en forma natural, pueden también sintetizarse y obtenerse químicamente, para ser aplicados en la industria tanto en alimentación, como en pinturas, barnices, cosméticos, ropa, etc.
En la alimentación natural, orgánica y macrobiótica, puede verse extracción de pigmentos deforma artesanal, con fines medicinales o simplemente como colorante natural para alimentación y bebidas. Existen estudios que exponen las posibilidades terapéuticas de estos componentes vegetales, que en su mayoría aportan una cantidad de antioxidante al organismo.
CLOROFILA
El color verde tan uniformemente presente en los vegetales es debido a la presencia de dos pigmentos estrechamenteemparentados llamados clorofila a y clorofila b. Se encuentran prácticamente en todas las plantas con semilla, helechos, musgos y algas. Pueden formarse en las raíces, tallos, hojas y frutos a condición de que estos órganos estén situados por encima del suelo y queden expuestos a la luz.
También aunque aparentemente falten en algunas hojas de color rojo o amarillo, cuando se extraen las otrassustancias colorantes de estas, puede comprobarse incluso allí la presencia de las clorofilas, que estaban enmascaradas por los demás pigmentos. Las clorofilas se encuentran en las membranas de los tilacoides, que en las cianobacterias son invaginaciones de la membrana plasmática, y en los plastos de las células eucarióticas que son vesículas distribuidas por su interior. Las clorofilas aparecen insertasen la membrana, a las que se anclan por la cadena lateral constituida por un resto de fitol, asociadas a proteínas y otros pigmentos, con los que forman los fotosistemas.
ANTOCIANINAS
Son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y frutos. Desde el punto de vista químico, las antocianinas...