Extraccion De Aceite A Partir De Las Viceras De Pescado

Índice
Contenido

1. Introducción 3
2.1. Objetivo General 3
2.2. Objetivos Específicos 3
2. FUNDAMENTO TEÓRICO 4
3.1 Requisitos para que el aceite sea considerado comestible: 5
 Olor y sabor característicos del producto designado y extento de sabores y olores extraños o rancios. 5
3.2 Aceite de pescado.- 5
3.2.1 Ácidos grasos Saturados 5
3.3 Extracción solido-liquido 6
3.4Extracción con solventes 7
3.5 Equipo Soxhlet.- 8
5. PROCEDIMIENTO.- 10
5.1 Técnica de extracción por inmersión 12
5.2 Técnica de extracción por percolación 13
5. Cálculos y resultados 13
6. DISEÑO DEL EQUIPO 16
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 19










EXTRACCIÓN DE ACEITE DEL HÍGADO DE LA TRUCHA
Introducción

Implementar nuevos procedimientos como la obtención de aceitesesenciales y extractos, que son productos con interés comercial, pueden ser una buena opción para la región.
En los últimos años el estudio de los aceites esenciales ha llamado la atención de la ciencia, convirtiéndose así en un área amplia de investigación y desarrollo, debido a la gran acogida que tienen dentro de la industria farmacéutica, cosmética y de alimentos, entre otras.
Es claro que paraque un producto de cualquier clase pueda tener una buena comercialización debe responder entre otros, con un nivel de producción, requiriéndose para ello un equipo apto y con capacidad suficiente para desarrollar tal operación.
Los aceites esenciales por ser líquidos volátiles y encontrarse distribuidos en las plantas, pueden ser retirados por destilación con arrastre de vapor de agua; esteprocedimiento puede ser implementado en las regiones, por no requerir tecnología sofisticada, pues requiere implementar equipos económicos y eficientes utilizando así los conocimientos que ofrece la Ingeniería Química.
Por su parte, el obtener los extractos de las plantas y estudiar sus partes activas permite conocer aún más los recursos naturales con que se cuenta y así darles un mejoraprovechamiento; proporcionándoles un mayor valor agregado al comercializarlas como productos puros o extractos.
Además, se debe aprovechar todos esos conocimientos y métodos tradicionales que se han venido desarrollando a través del tiempo, que por cuestiones culturales poco a poco han ido desapareciendo; recuperándolos y reutilizándolos para encaminar así, a territorios con alto potencial al avance y alprogreso.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General

“Obtener aceite del hígado de la trucha, de forma experimental y teórica.”
2.2. Objetivos Específicos

Obtener aceite del hígado de la trucha mediante las operaciones de extracción solido-líquido y destilación.

FUNDAMENTO TEÓRICO
Los aceites es un líquido a temperatura ambiente, químicamente los aceites comestibles son esteres de ácidoscarboxílicos formados por moléculas de glicerina con ácidos grasos.
También se llama triglicéridos.



La reacción química para obtener un aceite se llama reacción de esterificación de la forma:

Formula general:

Los triglicéridos
Son esteres formados por glicerina y un ácido graso. Un triglicérido se forma por la condensación de una molécula de glicerol con tres moléculas de ácido grasoobteniéndose tres moléculas de agua y una molécula de triglicérido.





3.1 Requisitos para que el aceite sea considerado comestible:
Olor y sabor característicos del producto designado y extento de sabores y olores extraños o rancios.
No lleva partículas extrañas en suspensión
3.2 Aceite de pescado.-


Mezcla de lípidos extraídos de los tejidos de los peces marinos, en el que pormedios de mecanismos se han eliminado casi totalmente el agua y las impurezas solidas en suspensión.


3.2.1 Ácidos grasos Saturados

Acidopalmitico: CH3 - (CH2)14 - COOH
Acidomiristico: CH3 - (CH2) 12 - COOH
Acidoestearico: CH3 - (CH2) 16- COOH
Ácidos Grasos no saturados (Doble enlace)
Ácidooleico: CH3 - (CH2)7- CH =CH-(CH2) 7 -COOH
Ácidomiristoleico: CH3 - {Cri2)s- CH...