Extraccion de cafe

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CAPITULO 1
RESULTADOS Y DISCUSIONES

1.1 EXTRACCIÓN DE CAFÉ EN SISTEMA CONTINUO Y SISTEMA BATCH.

1.1.1 Extracción de café, en sistema continuo

En esta experiencia se realizaron dos extracciones utilizando una columna de extracción de 250 [mL], primero se debió pesar 25 [g] de café, pertenecientes al tamiz de 600 [m], los gramos de café húmedo (6,42%Humedad; ver Anexo B) y secopesados, se encuentran tabulados en la Tabla 1.1 para la extracción 1 y 2 respectivamente.

Para cuantificar la concentración de sólidos solubles (ver Anexo A1.1), se utilizó como solvente agua caliente a 50 [°C] y se trabajo con diferentes flujo de operación según el canal de la bomba, para la primera extracción se utilizo el canal 16 de la bomba, a un flujo de 107, 8 [mL/min], (Ver AnexoA1.1) mientras que para la segunda extracción se utilizo el canal 14 de la bomba con un flujo de 22 [mL/min].

Una vez comenzado el proceso de extracción se midió cada 5 [min], 5 [mL] de sobrenadante, el que fue depositado en un capacho para posteriormente secarlo en la estufa a 105 [°C].

La extracción termina una vez que el liquido sobrenadante llega a un color muy claro casi incoloro, y secuantifica el volumen total de solvente utilizado.

Finalmente la torta que se obtiene se debe dividir de manera que la mitad de esta, vaya directamente a la estufa a 105[°C], mientras que la otra mitad debe lavarse con agua a 80 [°C] ya que es la temperatura optima de extracción, para luego ser sometida a la estufa a la temperatura descrita anteriormente.

Es importante destacar que losresultados del proceso descrito anteriormente se encuentran tabulados en la Tabla 1.2 y 1.3 respectivamente.

Tabla 1.1: Gramos de café necesarios para la extracción 1 y 2, dado una columna de extracción de 250 [mL].

| Café húmedo [g] | Café seco [g] |
Extracción 1 | 25,0525 | 23,4441 |
Extracción 2 | 25,0307 | 23,4224 |

Tabla 1.2: Valores de la masa seca de café extraída (secado a105 °C), y su respectiva concentración de sólidos solubles (Css) [g/mL] a diferentes tiempos de extracción.

Tiempo [min] | Masa seca a 105 [°C][g] | Css[g/mL] |
0 | 0,1726 | 0,03452 |
5 | 0,0188 | 0,00376 |
10 | 0,0072 | 0,00144 |
15 | 0,0038 | 0,00076 |
20 | 0,0039 | 0,00078 |

Los procedimientos de cálculo para la concentración de sólidos solubles se encuentran en el Anexo A1.1Gracias a los datos obtenidos por la Tabla 1.2 se pudo obtener la grafica de Css v/s tiempo la que se encuentra representada en la Figura 1.1.

Figura 1.1: Concentración de sólidos Solubles [g/mL], obtenida a diferentes tiempos de extracción, cuando el flujo de operación corresponde a 107,8 [mL/min].

Tabla 1.3: Valores masa seca de café extraída (secado 105 [°C]) y su respectivaconcentración de sólidos solubles (Css) [g/mL] a diferentes tiempos de extracción.

Tiempo[min] | Masa seca a 105 [°C][g] | Css [g/mL] |
0 | 0,1788 | 0,03576 |
5 | 0,1465 | 0,02930 |
10 | 0,1032 | 0,02064 |
15 | 0,0708 | 0,01416 |
20 | 0,0389 | 0,00778 |
25 | 0,0201 | 0,00402 |
30 | 0,0151 | 0,00302 |
35 | 0,0136 | 0,00272 |
40 | 0,0094 | 0,00188 |
45 | 0,0098 | 0,00196 |Igualmente con los datos obtenidos en la Tabla 1.3, se construyo la grafica de Css v/s tiempo, ilustrado en la Figura 1.2.

Figura 1.2: Concentración de sólidos Solubles [g/mL], obtenida a diferentes tiempos de extracción, cuando el flujo de operación corresponde a 22 [mL/min].

La Tabla 1.4, ilustra la cantidad final de volumen de solvente utilizado para la extracción en sistema continuo, cuando seutiliza un flujo de operación de 107,8 [mL/min] y 22 [mL/min] respectivamente

Tabla 1.4: Volumen total de solvente utilizado en la extracción (mL), para los sistemas continuos, dado los diferentes flujos de operación.

| Volumen total de extracción [mL] |
Extracción 1 a 107,8 [mL/min] | 2185 |
Extracción 2 a 22 [mL/min] | 425 |

Finalmente en la Tabla 1.5, se tabulan los...
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