Extraccion De Carragenina

Escuela De Ingeniería Agroindustrial

Cucaro Arrieta Miguel; García Quezada Jorge; Mantilla Camacho Fabiola EXTRACCION DE CARRACENINA A PARTIR DEL ALGA Chandracanthus chamissoi (MOCOCHO) UNIVERSIDAD PRIVADA CESAR VALLEJO Punto Fijo, Perú

2012 - PERU

EXTRACCION

DE

CARRACENINA

A

PARTIR

DEL

ALGA

Chandracanthus chamissoi (MOCOCHO). Cucaro Arrieta Miguel; García QuezadaJorge; Mantilla Camacho Fabiola

Universidad Cesar Vallejo Facultad De Ingeniería Escuela De Ingeniería Agroindustrial

Resumen
La carragenina es un hidrocoloides extraído de algas marinas rojas de las especies, Gigartina, Hypnea, etc. Es utilizada en diversas aplicaciones en la industria alimentaria como espesantes, gelificante, agente de suspensión y estabilizante, tanto en sistemas acuososcomo en sistemas lácteos. La carragenina es un ingrediente multifuncional y se comporta de manera diferente en agua y en leche. En el agua, se presenta, típicamente como un hidrocoloides con propiedades espesantes y gelificantes. La carragenina tiene una habilidad de formar una amplia variedad de texturas de gel a temperatura ambiente: gel firme o elástico; transparente o turbio; fuerte o débil;termorreversible o estable al calor; alta o baja temperatura de fusión/gelificación. Puede ser utilizada, también como agente de suspensión, retención de agua. En la practica se evaluó el rendimiento obtenido por cada 100 gr. de Chandracanthus chamissoi (MOCOCHO). Obteniéndose como resultado de 3.23% de rendimiento.

Palabras claves: carragenina, mococho, extracción

INTRODUCCION Los avancestecnológicos han permitido un aumento en el uso de hidrocoloides, debido a las múltiples ventajas que éstos ofrecen. Dentro de estos hidrocoloides, uno de los más utilizados son las carrageninas, las cuales se emplean como agente gelificante, espesante y

híbrida de la carragenina kappa-II, ya que ésta difiere entre familias e incluso dentro de géneros y especies de algas de la cual sea extraída.La siguiente practica tiene como objetivos extraer la carragenina a partir de algas y explicar el fundamento de la extracción de carrageninas.

estabilizante en la industria alimentaria, que es el campo de mayor aplicación y cuyo mercado ha crecido notablemente durante los últimos años. Existen varios tipos de carragenina, que se denominan según la estructura que se encuentra en mayorproporción, sin embargo, sólo cuatro de éstos son de importancia comercial. De acuerdo a lo anterior, se encuentran las carrageninas iota, lambda, kappa-I y kappa-II. Esta última, es un polímero híbrido que posee una distribución similar de carragenina kappa-I e iota y ha adquirido gran importancia desde el punto de vista industrial debido a sus propiedades reológicas y, principalmente, a su LasFUNDAMENTACION carrageninas son polímeros

sulfatados de unidades de galactosa unidos alternativamente a-(1-3) y b-(1-4). Según el grado de sulfatación y la posición de los carbonos sustituidos por los esteres –sulfatos, se distinguen

diferentes fracciones cuyas principales son la kappa (k), y la iota (i) y lambda (l). Cada especie esta caracterizada por una composición diferente en sus diversasfracciones, y las carrageninas comerciales son mezclas más o menos enriquecidas de una u otra de estas tres formas Racionará su producción industrial se basa en dos propiedades de la

carragenina: su solubilidad en agua caliente y su insolubilidad en solventes orgánicos polares. En primer lugar, las algas se lavan y se trituran bajo condiciones alcalinas para promover la extracción total delpolisacárido. Luego el extracto acuoso caliente filtrado en

funcionalidad específica en aplicaciones lácteas. Se ha demostrado que la

composición y estructura química de las carrageninas determina las características y propiedades reológicas de éstas, por ello, es de particular interés la estructura

presencia de tierra de diatomeas, se pasa atreves de un cedazo a baja presión. Así se obtiene...