Extracción De La Pectina A Partir De La Manzana

EXTRACCIÓN DE LA PECTINA A PARTIR DE LA MANZANA

I) Objetivo:
Extracción del a pectina.

II) Marco Teórico:
Es un polisacárido (eteropolizacaridos) de alto peso molecular de naturaleza gética y gran viscosidad, estas sustancias llenan los espacios intercelulares de los tejidos vegetales especialmente de las frutas cítricas.
Es un polímero cuya unidad polimérica puede ser elácido anhídrico galacturonico que puede estar en parte esterilizado por grupos metoxidos neutralizados.

ACIDO POLIGALACTURONICO

Características físicas y químicas notorias:
* Forman geles en presencia de azúcar y ácido.
* Puede ser disuelta en agua
* Es un polímero dextrógiro
* Precipita en medios ácidos y con alcohol
* Los álcalis destruyen la pectina.
* Las temperaturaselevadas parten la molécula de pectina
* La pectina se evalúa en términos de grados de pectina que es el número de partes de azucares por cada grado de pectina
* Su peso molecular oscila entre 21000 y 50000 unidades molares.
Usos y aplicaciones: Entre las más usuales tenemos
* Principalmente en la preparación de mermeladas, conservas vegetales
* Preparación de polvos sintéticospara la fabricación casera de gelatina y dulces
* Como estabilizador en preparaciones de helado, chocolate, cremas, flanes, etc.
* Como emulsificador de las mayonesas
* En medicina para limpieza intestinal, tratamientos de heridas y transfusiones sanguíneas
* En la industria para endurecer acero, industria de vinos, cosméticos

III) Parte experimental:

1) Requerimientos:Olla
Cocinilla eléctrica
Manzana 1Kg
Termómetro
Filtro de tela
C
C2H5OH
Balanza analítica

2) Procedimiento experimental:
Poner a hervir un 1Kg de manzana verde durante unos 10 a 15 minutos evitando se revienten; luego retirar el fuego enfriar y pelar la cascara y descorazonar, la pulpa que queda volver a hervir con 1L de agua donde agregaremos 8g de ácido cítrico, durante 40minutos. Filtrar la pulpa usando un filtro de tocuyo previamente preparado como especie de un bolsillo. A la solución filtrada agregar de 30 a 40 ml de HCl 0.05N de etanol hasta que ya no se perciba mas con etanol el gel que precipita de color pardo es la pectina. Se hará secar la pectina y luego se molerá para usos posteriores

IV) Observaciones:
Se siguió paso a paso el procedimientoexperimental descrito sin ninguna variación.

V) Conclusiones:
Se concluye que el procedimiento seguido para la elaboración de la pectina es valido ya que se obtiene un producto con las propiedades descritas en el marco teórico.
Universidad Nacional de San Agustín

Arequipa - 2010

CUESTIONARIO

1.- ESTRUCTURA DEL ACIDO GALACTURONICO


2.- PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA PECTINALas pectinas son hidrocoloides que en solución acuosa presentan propiedades espesantes, estabilizantes y sobre todo gelificantes. Son insolubles en alcoholes y disolventes orgánicos corrientes y parcialemente solubles en jarabes ricos en azúcares.

Dispersabilidad-solubilidad:

La disolución en agua de las pectinas en polvo tiene lugar en tres etapas: Dispersión, hinchado y disolución.Para la dispersión del polvo es necesaria una fuerte agitación a fin de separar bien los gránulos de pectina e impedir la formación de grumos que serían posteriormente insolubles.

Una vez dispersada, la pectina necesita tiempo mas o menos largo (función de la temperatura, de la concentración, de la dureza del agua, etc.) para hidratarse: es la etapa de hinchado. Por ejemplo para una pectina HM150 SAG, se dispersa en una solución al 4% en agua fría o tibia.

Finalmente cuando las moléculas han fijado una cantidad suficiente de agua, entre 15 y 25 veces su propio peso según las condiciones de trabajo, se obtiene una solución homogénea.

Propiedades de las disoluciones.

A temperatura ambiente y a su propio pH, (2,8-3,2) las pectinas son tanto mas solubles en agua cuanto mayor es...