EXTRACCIÓN Y UTILIZACIÓN DEL EDULCORANTE NATURAL DEL AGAVE (AGAVÁCEA) EN LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA HIDRATANTE A PARTIR DEL SUERO DE LA LECHE

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO


SNNA
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

TEMA:
EXTRACCIÓN Y UTILIZACIÓN DEL EDULCORANTE NATURAL DEL AGAVE (AGAVÁCEA) EN LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA HIDRATANTE A PARTIR DEL SUERO DE LA LECHE

INTEGRANTES:
CHIMBO ALEXANDRA
GUEVARA ELIZABETH
MARQUEZ LEYDY
MIRANDA JANET
RAMOS SHAUNNY

2014-2015
ING. IVAN SALGADO

RIOBAMBA-ECUADORTEMA:EXTRACCIÓN Y UTILIZACIÓN DEL EDULCORANTE NATURAL DEL AGAVE (AGAVÁCEA) EN LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA HIDRATANTE A PARTIR DEL SUERO DE LA LECHE
INTRODUCCIÓN
En la actualidad la industria la industria alimentaria se encuentra en constante evolución, debido al avance de la ciencia y la tecnología, cuyas investigaciones se encaminan principalmente mejores productos para el consumidor, y a la vez conuna mejor rentabilidad para el productor, por lo que es necesario optimizar la cadena agroalimentaria, reduciendo las perdidas en todos los procesos ya que la función principal de un Ingeniero en Industrias Pecuarias es suministrar conocimientos científicos, tecnológicos y método eficientes encaminados para alimentar a una población selecta de una manera más natural posible.
El agave o penco azulpresenta una gran utilidad para el hombre, aprovechado así para vestir y calzar, comer y beber, como para la salud de la humanidad denominado como el “árbol de las maravillas porque se obtiene de él, vino, aguardiente, vinagre, miel, arrope, aceite, agujas, hilos, cuerdas”. En tiempos de necesidad es manjar para suplir el hambre. El uso alimentario de la especie ha sido y es todavía muyimportante.
El aguamiel, que es la savia de la planta, es un gran alimento que se toma como tal o concentrado en forma de miel o chancaca. Existe una larga asociación cultural con el hombre. Los troncos y la base de las pencas de algunas especies se comen. Los tallos florales tiernos se pueden consumir asados o cocidos, al igual que los bulbillos y las flores de algunas especies.
Así como esta plantaun día fue de gran ayuda para nuestros antepasados los cuales aprovecharon todos sus beneficios, mi propósito será mostrarles que el consumo de esta planta en especial del SHAWARMISKI, hoy en día puede ser de gran ayuda para cuando falten algunos productos tradicionales, o a su vez utilizarles en preparaciones donde intervenga su sabor directamente.




CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1Plateamiento del problema
En la actualidad el consumo de este producto ha ido decreciendo por diversos factores que se presenta en nuestro país, como por ejemplo la industrialización, tecnología, migración interna de nuestros indígenas a las grandes ciudades, han sido las causas para que se hayan olvidado por completo, que existe en la serranía de nuestro país una planta que nos presenta muchas cualidades.La desinformación de las cualidades o simplemente el olvido de estas han hecho que su consumo desaparezca, tanto en el uso alimentario como en los demás usos que antiguamente se le daba.
Hoy en día tenemos a nuestro alcance varios productos industrializados los cuales han hecho que se pierda la necesidad de seguir extrayendo y dando uso los derivados de esta planta, tomando en cuenta quetodos productos derivados son de gran uso.
Al existir una falta de incentivos que se vuelva a su explotación como fuente alternativa de ingresos, ya que al no presentar gran dificultad de cultivo y extracción podemos fácilmente proponerla tomando como ejemplo a otros países, que no dejaron a la industrialización borrar sus productos, si no sacaron ventaja de ella y la utilizaron para sus propiosbeneficios mostrando al mundo productos únicos que para ellos eran inimaginables poder hacerlos
1.2 Objetivos:

1.3.1 Objetivo general
Utilizar el agave como edulcorante natural en la elaboración de una bebida hidratante a partir de lacto suero
1.3.2 Objetivosespecíficos
Obtener un nuevo producto para el consumidor.
Ofrecer un producto al productor que sea rentable.
Obtener un nuevo...