EXTRUSI N

EXTRUSIÓN
La extrusión de alimentos es un proceso en e que un material (grano, harina o subproducto) es forzado a fluir, bajo una o más de una variedad de condiciones de mezclado, calentamiento y cizallamiento, a través de una placa/boquilla diseñada para dar forma o expandir los ingredientes.
La cocción y extrusión como método de procesamiento de alimentos es una tecnología que se aplicó aprincipios de la década de los 40 para amasar y dar forma a los fideos en un proceso continuo, a temperaturas relativamente bajas. a mediados de esa década fueron utilizados extrusores para la preparación de cereales dilatados de un gran volumen para refrigerios. a mediados de ese mismo decenio se emplearon por primera vez para precocer mezclas de cereales y semillas oleaginosas, con el propósito dehacer más apetitosos y digeribles los alimentos para la nutrición animal.
En los procesos iniciales utilizados en esta tecnología surgieron sistemas de extrusión modernos y contemporáneos de gran capacidad y adaptabilidad para la industria. Entre las aplicaciones nuevas se puede citar los casos de mezclas alimenticias, cereales listos para el consumo, alimentos para refrigerios, proteína vegetal“texturizada”, pan rallado, bebidas concentradas, sopas concentradas, almidones pregelatinados, entre otras.
EL TIPICO EXTRUSOR
El aparato básico de una máquina para extrusión es un extrusor que consiste en un tornillo sinfín, que tiene hilo y paso poco profundos y gira dentro de un cilindro alimenticio, introducido con un grado de humedad de bajo a mediano, que sale por un orificio o matrizsituada en el extremo de extrusor. Durante los procesos de extrusión y cocción, el producto alimenticio usualmente alcanza por poco tiempo temperaturas de 320 °C y 180°C. Al salir por la matriz, la rápida disminución de la presión hace que el agua recalentada escape, con lo cual se dilata y esponja el producto.
VENTAJAS DE LA EXTRUSION
La popularidad y aplicación generalizada que rápidamenteadquirieron os extrusores se pueden explicar por las diversas ventajas significativas para la elaboración de productos. El extrusor posee un alto rendimiento en una sola etapa de elaboración, que permite cocer y dar forma al producto. Con la extrusión se puede tratar diversos ingredientes crudos, en diferentes condiciones de elaboración; ello permite la manufactura de numerosos alimentos. El breve tiempode procesamiento de la materia prima a alta temperatura presenta ciertas ventajas, tales como la desnaturalización de los sistemas enzimáticos, que causan que los alimentos se pongan rancios o dejen de ser apetitosos; inactivación de los factores antinutritivos presentes en muchas oleaginosas y leguminosas crudas, y pasteurización del producto final. La alta temperatura, además, cuece en parte lamateria prima, lo que hace más digeribles los almidones y las proteínas. Finalmente, los sistemas de extrusión dan a la materia prima una textura y forma que incrementan su aceptabilidad, permiten la producción de alimentos adaptados a los gustos locales y la reducción de alimentos importados.
EXTRUSORES DE BAJO COSTO.
Los extrusores permiten a los países en desarrollo aplicar tecnologías deelaboración de alimentos a nivel medio, apropiadas para la manufactura local de productos nutritivos y aceptables.
Debido a que estos productos son precocidos, se inactivan los inhibidores del crecimiento en estado natural, así como aquellos factores que los hacen menos apetecibles. Por otra parte se fortifican, con lo cual se logra un aumento en su valor nutritivo. Los productos precocidos reducenel tiempo y el costo de preparación y aumentan la duración en el periodo de almacenamiento.
Existen diversos extrusores para la elaboración de alimentos nutritivos en los países en desarrollo. La capacidad varía entre 0.1 ton/h y más de 5 ton/h. Si los ingredientes alimenticios utilizados tienen menos del 20 % de humedad, el calor se genera por fricción, con instalación de un motor grande, razón...