Fabricacion De Sueros

DETERMINACION DE FIBRA Y POL EN CAÑA
METODO DE LA PRENSA

Este método utilizado para “determinar el grado de azúcar recuperable”, para el pago de la caña, ofrece además la posibilidad de medir otros parámetros de calidad de la caña que son muy importantes en la valoración, tanto del proceso agronómico como industrial. En ese sentido la industria brasileña ha sido pionera en sacarle el máximoprovecho a este método de análisis, con el cual determinan de manera rápida, el contenido de Jugo Absoluto en Caña, Fibra en Caña, Pol en Caña y Brix en Caña, resultados que ofrecen un espectro más completo de la calidad de la caña, que él solo valor de rendimiento % que actualmente tenemos como indicador de calidad.

Lo interesante de esta propuesta es que para obtener esta información,adicional a los análisis realizados en Cassa, solo necesitamos analizar la humedad de la torta (PBS) después de extraer el jugo en la prensa, asimismo el laboratorio cuenta con una estufa para destinarla a este fin.

Seguidamente se describe, con ejemplos prácticos, la lógica de cálculo de esta metodología, tomada del documento, “Cálculos de la Agroindustria de la Caña de Azúcar” por Antonio CarlosFuentes, Segunda Edición 2003”.


Terminología:
m: peso muestra de caña (500 gr)
CE: Jugo Extraído
CR: Jugo Residual (jugo contenido en la torta)
CA: Jugo Absoluto en Caña (CE + CR)
PBU: Peso Bagazo Húmedo
PBS: Peso Bagazo Seco
BJ: Brix % Jugo Extraído
SJ: Pol % Jugo Extraído
FIB: Fibra % Caña
PC: Pol % Caña
BC: Brix % Caña


El diagrama de flujodel proceso de análisis de la caña de azúcar, se reporta en la página siguiente:


DIAGRAMA DE FLUJO METODO DE LA PRENSA
























































1. Proceso de Captación, Preparación, Extracción, Análisis y Cálculo de Rendimiento.
Las operaciones de muestreo, preparación de las muestras, extracción deljugo, análisis de brix y pol % del jugo, son exactamente iguales en el método brasileño y los realizados por Cassa, a excepción de la presión y tiempo de prensado ya señalados con anterioridad.


2. Método Tanimoto
El Método Tanimoto (“the press method of cane analysis”, Hawaiian Planters Recorder, 51 (2): 133-150 - 1969), es utilizado como complemento del método de la prensa, el mismoofrece una secuencia de cálculos para obtener el valor de FIBRA % CAÑA, empleando los datos de extracción de jugo, análisis de brix % del jugo y humedad del bagazo resultante.

A fines de cálculo, Tanimoto asume que el brix % del jugo extraído y el brix % del jugo que quedó sin extraer en el bagazo, son iguales. Por lo tanto:

Agua contenida en el Jugo Extraído (CE) = 100 - Brix

Aguacontenida en el Jugo Residual (CR) = Bagazo Húmedo - Bagazo Seco (PBU-PBS).


El jugo está constituido por agua y brix, por lo tanto si conocemos la cantidad de agua que constituye el jugo residual y conocemos por análisis el brix del jugo extraído, se puede calcular el jugo residual contenido en el bagazo. Ejemplo:


|DATOS ANALITICOS | ||Masa de caña (m): |500 |
|Jugo Extraído (CE): |350 |
|Torta Húmeda (PBU): |150 |
|Torta Seca (PBS) : |88,50 |
|Brix % Jugo Extraído: |19,18 |
|Pol % Jugo Extraído: |16,12|


Lógica de Cálculos

1) % de Agua en Jugo Extraído = 100 - Brix Jugo = 100 - 19,18 = 80,82 %

2) Agua en el J. Residual = PBU - PBS = 150 - 88,50 = 61,50 g

3) Sólidos Bx J. Residual = (Agua J. Residual * Bx J.) / Agua J. Extraído =

= (61,50 * 19,18) / 80,82...