Fabricacion del azucar
Páginas: 3 (633 palabras)
Publicado: 31 de marzo de 2014
EL AZÚCAR
Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa yuna de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
El Azúcar, es un cuerpo sólido cristalizado, perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono,de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y de sabor muy dulce. Se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales.
FABRICACIÓN DELAZÚCAR:.
Caña de Azúcar - Materia Prima:
Se lleva a la fabrica la materia prima, con la que se va a desarrollar el producto; en este caso la caña de azúcar.
Molinos:
La caña al pasar por el primermolino, después de haber sido preparada por las picadoras, pierde de 70 a 80% de su peso en jugo. Para lograr una buena extracción lavamos el bagazo con agua o jugo pobre en sacarosa, esto se hace al salirde cada molino para diluir la sacarosa que aún está contenida en el bagazo y así aumentar la extracción para alcanzar más del 85% del azúcar que contenía la caña.
Sulfitación:
Este procedimiento loempleamos para eliminarle el color al azúcar, mediante el contacto del jugo con Dióxido de Azufre, el cual aplicamos al jugo y/o a la meladura, bien sea en frío o en caliente.
Clarificación
Es elproceso que empleamos para eliminar la máxima cantidad de impurezas que posee el jugo. Para efectuarla se necesitan tres factores: cal, calor y sedimentación - decantación.
Este tratamiento produce unprecipitado de composición compleja, que contiene sales insolubles de cal, albúmina coagulada, ceras, grasas y gomas que contiene el guarapo.
De una buena clarificación depende en gran parte lacalidad del azúcar resultante.
Evaporación:
Para este proceso empleamos un múltiple efecto, que consiste en tomar varios evaporadores y conectarlos de tal manera que la evaporación producida en el...
Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa yuna de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
El Azúcar, es un cuerpo sólido cristalizado, perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono,de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y de sabor muy dulce. Se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales.
FABRICACIÓN DELAZÚCAR:.
Caña de Azúcar - Materia Prima:
Se lleva a la fabrica la materia prima, con la que se va a desarrollar el producto; en este caso la caña de azúcar.
Molinos:
La caña al pasar por el primermolino, después de haber sido preparada por las picadoras, pierde de 70 a 80% de su peso en jugo. Para lograr una buena extracción lavamos el bagazo con agua o jugo pobre en sacarosa, esto se hace al salirde cada molino para diluir la sacarosa que aún está contenida en el bagazo y así aumentar la extracción para alcanzar más del 85% del azúcar que contenía la caña.
Sulfitación:
Este procedimiento loempleamos para eliminarle el color al azúcar, mediante el contacto del jugo con Dióxido de Azufre, el cual aplicamos al jugo y/o a la meladura, bien sea en frío o en caliente.
Clarificación
Es elproceso que empleamos para eliminar la máxima cantidad de impurezas que posee el jugo. Para efectuarla se necesitan tres factores: cal, calor y sedimentación - decantación.
Este tratamiento produce unprecipitado de composición compleja, que contiene sales insolubles de cal, albúmina coagulada, ceras, grasas y gomas que contiene el guarapo.
De una buena clarificación depende en gran parte lacalidad del azúcar resultante.
Evaporación:
Para este proceso empleamos un múltiple efecto, que consiste en tomar varios evaporadores y conectarlos de tal manera que la evaporación producida en el...
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