Factibilidad tecnica alcaparra catamarca

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Factibilidad técnica, económica y financiera de la producción de

alcaparras encurtidas en la Provincia de Catamarca

Coordinación: Ing. Humberto Gallo Autores: Lic. Marta Cecilia Jerez Ing. Agr. Gabriel Novick

Dirección Provincial de Programación del Desarrollo Ministerio de Producción y Desarrollo Gobierno de la Provincia de Catamarca

INDICE
1. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………..Página 2 2. ALCAPARRAS……………………………………………………………….. Página 3
2.1. EL CULTIVO 2.2. APLICACIONES 2.3. CARACTERISTICAS BOTANICAS 2.4. ADAPTACION 2.5. RENDIMIENTO Y COMERCIALIZACION 2.6. COSECHA 2.7. EL PRODUCTO

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3. ALCAPARRAS ENCURTIDAS…………………………………………….. Página 6
3.1. MERCADO INTERNACIONAL 3.2. PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES 3.3.PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES 3.4. PRECIOS INTERNACIONALES 3.5. CASOS PUNTUALES DE ACTORES IMPORTANTES DE COMERCIO INTERNACIONAL 3.6. NICHOS DE MERCADO 3.7. MERCADO NACIONAL 3.8. COMERCIALIZACION

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4. ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO………………………………….. Página 19
4.1. SUPUESTOS GENERALES 4.2. PROYECTO PRODUCTIVO Y COMERCIAL4.3. COMPOSICION DL FLUJO DE FONDOS 4.4. RENTABILIDAD……………………………………………………….. 4.5. FLUJO DE FONDOS CON CAPITAL PROPIO 4.6. ANALISIS DE SENSIBILIDAD

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5. CONCLUSIONES……………………………………………………………. Página 26 ANEXO 1: DATOS ESTADISITICOS ANEXO 2: ANEXO RENTABILIDAD Página 28 Página 35

Factibilidad Técnica, Económica y Financiera de laProducción de Alcaparras en Catamarca

1. INTRODUCCION

El objetivo del presente trabajo es evaluar la factibilidad de desarrollar empresas dedicadas al cultivo, elaboración y comercialización de alcaparras, conservadas en salmuera y vinagre. Se trata de un encurtido, con el que se realizan numerosos platos de la cocina. El cultivo de alcaparras presenta bajos requerimientos de agua y resistencia ala sequía, sencillo procesamiento industrial y larga conservación. La característica principal de esta producción es ser mano de obra intensiva, con uso de tecnología sencilla. Se incursiona en la investigación de este tipo de cultivos por la posibilidad de que representen alternativas rentables para pequeños productores aun en zonas poco aptas para otros cultivos.

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Factibilidad Técnica,Económica y Financiera de la Producción de Alcaparras en Catamarca

2. ALCAPARRAS

2.1 EL CULTIVO

La alcaparra o tapanera (Capparis spinosa) es un arbusto rastrero, originario de Asia, importado por los griegos a las islas del Mar Egeo, y posteriormente extendido desde ellas a los países de las riberas del Mediterráneo. El producto principal es el botón floral o alcaparra, conservado ya seasumergido en salmuera, vinagre o bien cubierto con sal. Se consume desde la antigüedad, siendo mencionada en la Biblia; gran parte del consumo mundial proviene de la recolección de plantas silvestres (Marruecos, Turquía, Siria, Irán). En Argentina habría unas 50000 plantas en cultivo comercial. Factibilidad técnica, económica y financiera de la producción de Alcaparras en Catamarca.

2.2APLICACIONES

La principal aplicación de este producto es culinaria, donde con una preparación especial tienen un sabor característico agradable al paladar, acompañando a diversos platos. El consumo de las alcaparras data de la antigüedad y está muy extendido por todo el mundo, aunque no tanto en la Argentina. También las hojas pueden ser utilizadas en cosmética, preparación de te, etc. Otraaplicación es en la industria conservera, evitando la fermentación pútrea de los alimentos, dado su alto nivel de antioxidantes; tiene propiedades afrodisíacas y sobre todo farmacológicas como las diuréticas, antirreumáticas y antiartríticas, debido a la caparirutina como principio activo. También contiene aminoácidos, es muy rica en minerales y sus principios activos son: rutina, saponina, pectina,...
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