Factores causantes del deterioro de los alimentos

Factores causantes del deterioro de los alimentos.
La descomposición de los alimentos hace referencia a todo alimento según su creencia, habito, y costumbres individuales no resulte apto para elconsumo humano, siendo este concepto un término bastante relativo.
Los factores que intervienen en la descomposición son:
-factores físicos y químicos (ambioticos)
-factores biológicos (bióticos)
Laexposición a los alimentos a temperaturas altas puede causar daños a los componentes, tal es el caso de las proteínas que pueden desnaturalizarse, se pueden romper emulsiones, destruir vitaminas y enalgunas ocasiones favorece la pérdida de agua al alimento.
Durante el almacenamiento se pueden dar casos de ganancia o pérdida de humedad por parte del producto alimenticio.
Otro factor físico acontrolar es el oxígeno ya que este es capaz de llevar a cabo reacciones oxidativas que deterioran los alimentos y en ciertos casos hay perdidas de nutrientes.
En los alimentos la calidad decrece con eltiempo. La reacción más común es la del oxígeno y las grasas, y se le conoce como ranciares oxidativa.
Entre los factores biológicos deterioran los alimentos podemos mencionar a las enzimas. Las enzimasson moléculas de carácter proteico que catalizan específicamente cada una de las reacciones bioquímicas del metabolismo.
Los microorganismos son ubicuos, y esto significa que se encuentran en todaspartes.
Los microorganismos se pueden agrupar en tres grandes grupos que son las bacterias, hongos y levaduras. Las son microorganismos que se desarrollan más rápidamente que los alimentos. Se reproducenpor división celular.
Los hongos son organismos formados por muchas células (pluricelulares), que cresen formando una masa enmarañada que se extiende rápidamente.
Las levaduras son microorganismosunicelulares (consta de una sola célula) de forma ovalada o elíptica. El crecimiento de estos es más lento si lo comparamos con el de las bacterias, sin embargo, estos pueden soportar en condiciones...