Factores determinantes de etas

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  • Publicado : 19 de agosto de 2010
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FACTORES DETERMINANTES DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. FACTORES DE CONTAMINACIÓN, SUPEVIVENCIA Y MULTIPLICACIÓN.
Algunos de los factores determinantes de ETA son los siguientes:• Fallas en la cadena de frío de alimentos potencialmente peligrosos.
• Conservación de los alimentos tibios o a temperatura ambiente (a una temperatura de incubación para los agentesbacterianos).
• Preparación del alimento varias horas o días antes de su uso con inadecuado almacenamiento hasta el consumo.
• Fallas en el proceso de cocción o calentamiento de los alimentos.
•Manipuladores con escasas prácticas de higiene personal (pueden presentar o no enfermedades o lesiones).
• Uso de materias primas contaminadas para preparar un alimento que generalmente esservido crudo o la adición de alimentos crudos contaminados a otro ya cocido.
• Alimentos preparados con materias primas contaminadas que llevan microorganismos a la cocina y dan lugar acontaminaciones cruzadas.
• Fallas en la limpieza de utensilios y equipo de la cocina.
• Condiciones ambientales que permiten el crecimiento de patógenos selectivos e inhiben los microorganismoscompetidores.
• Alimentos obtenidos de fuentes no confiables.
• Prácticas inadecuadas de almacenamiento.
• Uso de utensilios o recipientes que contienen materiales tóxicos.
• Adiciónintencional o incidental de sustancias químicas tóxicas a los alimentos.
• Utilización de agua no potable.
• Utilización de agua de una fuente suplementaria no controlada.
• Contaminación delagua por averías en la red, construcción o reparación de cañerías, conexiones cruzadas, inundaciones, desbordes de cloacas, ubicación inadecuada de la cisterna, etc.
• Contaminación de las manosdel manipulador por haber realizado alguna reparación o limpieza o recolección de residuos, etc.
 
a) Factores de contaminación
1. Sustancias tóxicas contenidas en el propio tejido de...
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