Farmacia

Actina (CR):
Proteína filamentosa, la que más abunda en los filamentos delgados contiene cerca del 15-20% de proteína miofibrilar del músculo. Implicada en la contracción muscular por su interacción con la miosina. Más fuertemente unida a la estructura del músculo que la miosina. Estructuralmente formada como doble hélice (actina fibrosa o f) y en forma monómera de la proteína (actina globular oG) y es estable en agua. La globular fija muy fuertemente el ATP y en presencia de Mg se polimeriza espontáneamente para producir actina F.
Referencias:
Apuntes. Ciencia de los Materiales Biológicos. Capítulo 1. Estructuras

Actividad de Agua (CR):

Descenso de la presión parcial del vapor de agua, es la relación entre la presión de vapor ejercida por el alimento y la presión de vaporsaturado de agua a la misma temperatura. Los valores varían de cero a uno. Establece el grado de interacción del agua con los demás constituyentes de los alimentos, y es una medida indirecta del agua disponible para llevar a cabo las diferentes reacciones a las que están sujetas estas sustancias químicas o para el desarrollo microbiano.
Referencias:
Ingeniería de alimentos. Sharma, Vulmaney, Rizvi.1ª Ed. 1993
Apuntes. Ciencia de los Materiales Biológicos. Capítulo 1. Estructuras
Química de los alimentos. Manual de Laboratorio. Herrera, Bolañoz, Lutz. 1ª Ed. 2003

Agua Libre (CR):

Porción de agua que se volatiliza fácilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero y es la principal responsable de la acividad acuosa.
Referencia:
Química de los Alimentos. Salvador BAdui D.Ed. 1990

Agua Ligada (CR):

Aquella porción de agua que no congela en las condiciones normales de congelamiento a -20ºC.
Referencia:
Química de los Alimentos. Salvador Badui D. 2ª Ed.

Almidón (CR):

Principal carbohidrato de reserva presente en los tejidos vegetales, pero que no es parte de la pared celular. Polímero constituido por unidades de D-glucosa con enlaces lineales (α-1,4) oramificados (α-1,4;1.6), estas dos porciones denominadas amilasa y amilopectina, varían en proporción según las distintas especies y variedades. Se encuentra dentro de los plástidos intracelulares o en gránulos que poseen diversas formas y dimensiones. Su metabolismo es importante en los cambios producidos durante el almacenaje o preparación de algunos vegetales.
Referencias:
Apuntes. Ciencia delos Materiales Biológicos. Capítulo 1. Estructuras
Química de los alimentos. Manual de Laboratorio. Herrera, Bolañoz, Lutz. 1ª Ed. 2003

Aminoácido (CR):

Se caracterizan por tener en su estructura un grupo amino y un ácido carboxílico, se encuentran en distintos tejidos de origen animal y vegetal, así como en los microorganismos. Sólo 20 de ellos funcionan como monómeros o constituyentesbásicos de las proteínas. Las propiedades en conjunto de los aminoácidos se ven reflejadas en las características de las proteínas.
Referencias:
Química de los Alimentos. Salvador Badui D. 2ª Ed. 1990

Calor específico (CR):

Es la cantidad de calor que se requeire para elevar un grado Celsius la temperatura de un gramo de la sustancia. Se expresa en J/g * ºC.
Referencia:
Química. R. Chang, W.College. 7ª ed.

Calorimetría diferecnial de Barrido (CR):

Técnica termoanalítica en la que la diferencia de calor entre una muestra y una referencia es medida como una función de la temperatura. La muestra y la referencia son mantenidas aproximadamente a la misma temperatura a través de un experimento. La muestra de referencia debería tener una capacidad calorífica bien definida en elintervalo de temperatura en que tiene lugar el barrido. Cuando la muestra experimenta una transformación física, se necesitará que fluya más (o menos) calor a la muestra que a la referencia para mantener ambas a la misma temperatura. Que fluya más o menos calor a la muestra depende de si el proceso es exo o endotérmico.
Referecnia:
es.wikipedia.org.

Celulosa (CR):

Es un polímero de glucosa...