Farmacologia

LECTURA COMPLEMENTARIA.
MÉTODOS DE DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS
La disminución del contenido de agua en los alimentos aumenta su vida útil por lo que se podrán conservar en perfectas condicionesdurante un mayor periodo de tiempo.
El agua es el principal componente de la mayoría de los alimentos no procesados mientras que en los procesados se reduce para aumentar el tiempo de conservaciónde los mismos.
Para ello se emplean diversos métodos como la evaporación, secado, crioconcentración y liofilización.

Evaporación

La evaporación consiste en la eliminación del aguade un alimento por ebullición. El agua tiene el punto de ebullición en 100ºC a presión atmosférica (101.325 Pa) en tanto que los solutos contenidos en ella tienen un punto de ebullición superior porlo que si se somete al alimento a temperaturas por encima del punto de ebullición del agua y por debajo del punto de ebullición de los solutos, se consigue disminuir en contenido de agua del alimento yconcentrarlo.
Con la evaporación se consiguen las siguientes ventajas:
• Aumento de la vida útil del alimento por reducción de su actividad de agua.
• Cambio del aroma y color del alimento(puede ser deseable pero también en ocasiones indeseable).
• Concentración de los alimentos antes de someterlos a congelación, esterilización, etc. reduciendo su forma y peso con lo que lassiguientes operaciones serán más baratas. Igualmente el transporte será más barato dado que en un viaje se puede transportar mayor cantidad de alimento, que luego puede ser rehidratado.
Laevaporación se utiliza por ejemplo en los zumos, leche, azúcar, etc. En el caso del azúcar, se extrae líquido de la remolacha mediante agua caliente y seguidamente se concentra el azúcar diluido en el aguamediante evaporación. Finalmente por concentración del soluto, el azúcar cristaliza.
La concentración de los alimentos por evaporación suele ser más barata que por otros métodos pero tiene el...