Fases De Una Fermentacion

Fases de una fermentación
- Fase lag
Fase de inactividad de duración variable ya que depende del número de células así como de las características metabólicas de las mismas. Grandes fases lagindican la presencia de sustancias tóxicas, muerte de células o inactividad de éstas.
- Fase temporal de aceleración
No ha sido definida matemáticamente pero en ellas las proporciones de las célulashijas tienden a alcanzar el 50% de la población total.
- Fase de crecimiento exponencial
Allí crecen los microorganismos rápidamente y el crecimiento de la población depende del sustrato inicialmentecolocado ( melaza ).
- Fase estacionaria
Aquí ya se ha alcanzado el máximo valor de producción, en esta fase algunas células se dividen y otras mueren donde las células vivas utilizan los compuestosprovenientes de las muertas como nutriente, manteniendo la población constante durante la fase.
- Fase de muerte
Dado que la población celular presente no se mantiene por sí misma comienza a morir.Tiene un comportamiento exponencial. Muchos procesos en cochada se terminan antes de que inicie esta fase.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA EN LEVADURAS
En este ejercicio se estudiará el proceso defermentación alcohólica que llevan a cabo las levaduras. Estos organismos llevan a cabo respiración aeróbica en presencia de oxígeno y respiración anaeróbicanen ausencia de éste. La levadura que se usará esSaccharomyces cerevisiae, la misma que se utiliza para la producción de pan, cerveza y vino. En la fermentación alcohólica se produce bióxido de carbono y alcohol etílico (etanol). El bióxido de carbonocrea la efervescencia en la cerveza y hace que el pan “suba” dentro del horno. El etanol que se produce es el alcohol presente en la cerveza y los vinos.
FERMENTACIÓN Y LEVADURA
Las levaduras sonlos microbios que realizan la fermentación, transformando el mosto azucarado en el vino que es líquido con alcohol y sin azúcar. La levadura tiene un enorme valor por su riqueza nitrogenada y...