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Minerales: hierro (Fe), calcio (Ca), magnesio (Mg), manganeso (Mn), sodio (Na), zinc (Zn), cobre (Cu), fósforo (P), potasio (K) y selenio (Se).
Glúcidos o hidratos de carbonoAportan gran parte de la energía que el organismo requiere, y de acuerdo a la complejidad de sus moléculas se dividen en polisacáridos, disacáridos y monosacáridos. LípidosLos lípidos también generan energía, pero suacción requiere de más tiempo para producirse. Proteínas Son fundamentales en todas las etapas de la vida, pero hacen más falta en la niñez y adolescencia, cuando el cuerpo se está desarrollando y necesita crecer. Otro alimento primordial para la vida son: las vitaminas y sales minerales.
Las vitaminas son de dos tipos: liposolubles (solubles en lípidos) e hidrosolubles (solubles en agua).Aunque el organismo requiere pequeñas cantidades, si llegan a faltar se producen las enfermedades carenciales .El agua es fundamental, por cuanto constituye el principal componente del organismo y más de la mitad de su peso. La mayoría de las reacciones bioquímicas del organismo se realizan en disolución acuosa. Su función principal es la de reposición, empleándose en la eliminación de losproductos de desecho a través de la orina y las heces, en la sudoración y en la humidificación del aire que inhalamos, entre otras actividades. El cuerpo la obtienen al consumirla directamente, o bien a través de bebidas y alimentos que la contengan .Los hidratos de carbono, llamados también glúcidos, están formados por carbono e hidrógeno, y realizan una función energética mediante su oxidación.De acuerdo a la complejidad de sus moléculas, se dividen en polisacáridos, disacáridos y monosacáridos.
Los alimentos que son ricos en hidratos de carbono son los azúcares, harina, miel, pan, papas y uvas. Las grasas o lípidos están formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, colaborando en la función energética, aunque su acción requiere de más tiempo para producirse. Son ricos en grasasalimentos como los aceites, los productos lácteos, huevos y grasas animales.
Las proteínas son fundamentales en todas las etapas de la vida, pero hacen más falta en la niñez y adolescencia, cuando el cuerpo se está desarrollando y necesita crecer. Están contenidas en productos como la leche, carnes rojas, huevos y pescados.
Las vitaminas son sustancias orgánicas de diversa composición que nose sintetizan en el organismo y que son esenciales para la realización de ciertas actividades orgánicas. Los alimentos que aportan muchas de ellas son las frutas y las verduras.
El organismo necesita cierta cantidad de sales minerales, como sodio, potasio, calcio, hierro, cobre, magnesio, cobalto, yodo y cloro. Son ricos en sales minerales las verduras, las frutas, el agua y la sal común queconsumimos para aliñar los alimentos
Decreto 60 del 2002
Diagrama  de  Flujo:  Representación  sistemática  y  secuencial  de  las  etapas  u  operaciones utilizadas en la producción o fabricación de un determinado producto  alimenticio. 
Documentación:  Descripción  y  registro  de  operaciones,  procedimientos  y  controles para mantener y demostrar el funcionamiento del Sistema Haccp. Fábrica  de  Alimentos:  Establecimiento  en  el  cual  se  realiza  una  o  varias  operaciones  tecnológicas,  ordenadas  e  higiénicas,  destinadas  a  fraccionar,  elaborar,  producir,  transformar  o  envasar  alimentos  para  consumo  humano;  incluye  mataderos  de  animales  de  abasto  público,  enfriadoras,  plantas  de  higienización y pulverización de leche. Fase o Etapa: Punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaria,  incluidas las materias primas, desde la producción primaria hasta el consumo final. 
Haccp: Iniciales que en inglés significan "Hazard Analysis Critical Control Point" y  en español se traduce "Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico". 
Inocuidad  de  los  Alimentos:  Garantía  en  cuanto  a  que  los  alimentos  no ...