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Tema: Introducción, Importancia de la asignatura, objetivos,
evaluaciones. Las Salsas: definición, clasificación , tipos.
Fecha: Viernes 09 de Agosto de 2013 / 8:00 a 10:30 horas.Introducción

Importancia de la asignatura en relación al perfil
de egreso de la carrera
Competencias del Perfil de Egreso:
 N°2: Clasificar diferentes materias primas utilizadas en cocina
y pasteleríade acuerdo a su origen, composición y utilización
gastronómica, empleando equipos y utensilios de acuerdo a
sus especificaciones técnicas y optimizando los recursos e
insumos.
 N°3 Identificarlas bases científicas involucradas en los
procesos culinarios de la cocina y pastelería, conforme a los
fenómenos físicos y químicos presentes en las diferentes
acciones culinarias.

Objetivos dela Asignatura
Objetivo General:
N° 1: Reconocer y clasificar diferentes materias primas
utilizadas en cocina y pastelería.
N°2 Identificar las bases científicas involucradas en los
procesosculinarios.
N°3 Identificar aspectos relevantes de la pastelería a través
del reconocimiento histórico de profesionales y
preparaciones.

Objetivos de la asignatura (según sesión)
ObjetivoEspecífico:
N°1 Identificar las diferentes materias primas utilizadas en la
gastronomía internacional.
N°2 Clasificar las diferentes materias primas según su origen,
composición y utilización culinaria.N°3 Realizar esquemas de presentación de bandejas y platos
de pastelería.
N°4 Identificar las principales etapas históricas de la
pastelería a través de sus principales representantes.Evaluaciones

Requisitos
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Porcentaje mínimo de asistencia 75%.
Justificación de asistencia en Registro Curricular con
certificado médico dentro de 5 días hábiles .
Si el certificadomédico justifica una evaluación, se tomará
una prueba recuperativa antes del examen.
Mas de 10 minutos de atraso, no podrá ingresar a la clase.
Nota Final:
Nota de presentación: 60%
Examen...