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Salsa aurora
2 cucharadas de Harina de trigo
2 cucharadas de Mantequilla1/4 cucharada de Cebolla cabezona1 taza de Caldo1 taza de Leche8 cucharadas de Salsa de tomate Sal     Pimienta negra al gusto Prepa
Licuar la cebolla.Derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y revolver no más de un minuto.Adicionar la harina, la sal y la pimienta revolviendo continuamente. Adicionarlentamente el caldo y luego la leche, revolviendo periódicamente para evitar que se formen grumos.Esperar a que espese.Adicionar la salsa de tomate y revolver hasta obtener una mezcla uniforme.

historiaEsta salsa, toma su nombre por el color "rosa- anaranjado" Que recuerda al del cielo al nacimiento del sol. Por su color es menudo confundida con la salsa  HYPERLINK"http://www.cocinaitaliana.eu/ricettepag/BASE/salsa-c%C3%B3cteles/salsa-c%C3%B3cteles-receta.htm" \t "_self" còcteles, pero es completamente diferente
Se utiliza siempre caliente, pues enfriando se cuaja rapido. La salsa Aurora nace como acompañamiento a pescado y de las carnes hervidas, pero es excelente también para preparar crepes y pasta al horno y vol au ventSALSA MORNAY
HISTORIA

El origen de la salsa es desconocido.Aunque se asocie, sin prueba alguna, su nombre con el erudito francés  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Philippe_de_Mornay&action=edit&redlink=1" \o "Philippe de Mornay (aún no redactado)" \t "_self" Philippe de Mornay (1549-1623), Señor de Plessis-Marly y Gobernador de Saumur, la salsa no aparece en Le cuisinier françois deFrançois Pierre La Varenne, publicado en 1651.No se documenta hasta el siglo XIX, bajo el reinado de Carlos X, cuando aparece por primera vez en la carta del restaurante parisino Le Grand Véfour, situado en el  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Palais-Royal" \o "Palais-Royal" \t "_self" Palais-Royal. Algunos autores pretenden que la salsa podría ser epónima del apellido de dos conocidos dandys parisinos de la época, el marqués y elconde de Mornay.1gredientes:· Dos yemas de huevo· Salsa bechamel· Nata líquida, 35 ml· Queso parmesano, 55 gramos· Sal fina y pimienta negra molida
PREPA
Una vez tenemos la salsa bechamel hecha continuamos con la elaboración de la salsa mornay. Echamos en un perol las dos yemas de huevo, la nata líquida, las salsa bechamel y lo ponemos a calentar a fuego lento. Vamos batiendo con unas varillasmientras la mezcla va tomando temperatura. Al minuto de estar cociendo esta mezcla la apartamos del fuego y le agregamos el queso rallado. Continuamos batiendo para que con el calor el queso se funda y se integre en la salsa. La probamos y le echamos una pizca de sal y pimienta si es necesario. Ya hemos terminado la salsa mornay para acompañar nuestras recetas. 
SALSA DE CHAMPIÑONES
ELABORACIÓNAñade 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, la pones a fuego medio.
Cuando esté caliente echas la cebolla y el ajo, le añades un poco de sal.
Deja que se dore un poco y entonces añade los champiñones troceados.
Lo sofríes todo junto, hasta que los champiñones estén dorados, en un par de minutos los tienes.
Le echas una cucharada de pimienta negra molida.
INGREDIENTES
BECHAMEL
CREMA DELECHE
CHAMPIÑONES
SAL MANTEQUILLA

SALASA DE ALCAPARRAS

Finas hierbas

salsa suabise
La salsa soubise es una creación de Bertrand el  cocinero de de Charles de Rohan, príncipe de Soubise (1715-1787) duque de Rohan-Rohan, mariscal de Francia y señor de Roberval. Era un libertino y guerrero, ministro del rey Luís XV y Luis XVI que realizó una fulgurante carrera militar, comenzada comomosquetero a los 18 años, a los 25 ya era brigadier y a los 28 fue nombrado mariscal de campo. Mucho le sirvió pertenecer al círculo íntimo de Luis XV y ser protegido de madame de Pompadour. En 1745 participó en la batalla de Fontenoy,  fue nombrado teniente general en 1748 y en esa época heredó el señorío de Roberval y es nombrado gobernador general de Flandes, Hainaut y de Champagne. 
SALSA...