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PRACTICA 3
REACTIVOS PARA RECONOCER BIOMOLÉCULAS

I.EL PROBLEMA

En la práctica se va a trabajar con reactivos que reaccionan de manera específica con biomoléculas y facilitan su reconocimiento. En las células, se encuentran muchas de ellas: agua, sales (que al disolverse forman iones muy importantes para su funcionamiento normal), lípidos, carbohidratos, proteínas, y ácidos nucleicos.Cada uno de estos tipos de biomoléculas está formado por átomos o iones, unidos entre sí por distintos tipos de enlaces. Dependiendo de sus electrones periféricos, éstos se unen para formar moléculas con características especiales, lo cual les permite ser identificadas con determinados reactivos.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

El agua y las sales tienen estructuras sin carbono relativamentesencillas, formadas por unos pocos átomos y iones. Por el contrario, los lípidos, carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos son todas moléculas orgánicas, por tener carbono, y son más complejas.
En esta práctica se van a aplicar pruebas químicas que permiten detectar y reconocer ciertos tipos de moléculas orgánicas y de sales. A continuación se describen las características generales de lasbiomoléculas y los reactivos que habilitan experimentalmente su identificación dentro de una mezcla compleja o sustancia orgánica con las que se va a trabajar.

Carbohidratos. Son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Como al igual que el agua tienen dos moléculas de hidrógeno por cada una de oxígeno, se les llama hidratos de carbono o carbohidratos. Dependiendo del número de unidades omoléculas que los conforman éstos pueden ser:

Monosacáridos. Al estar constituido por una sola molécula de carbohidrato se conocen como azúcares sencillos, por ejemplo la galactosa, la glucosa y la fructosa. Estos no se pueden romper con agua, es decir no se hidrolizan. En general todos los carbohidratos tienen el grupo funcional aldehído o cetona, cada uno de los cuales les proporcionandiferentes características y propiedades fisicoquímicas. A partir de esto último se pueden distinguir dos tipos de azúcares: los reductores y los no reductores. Los primeros, presentan el grupo funcional aldehído, pueden ceder electrones en presencia de ciertas sustancias que a su vez pueden recibir electrones.

Disacáridos. Están formados por dos monosacáridos, como la sacarosa o sucrosa(glucosa + fructosa) y la lactosa ( galactosa+ glucosa). Cuando se unen dos monosacáridos se libera una molécula de agua, por eso para romper el enlace entre los dos monosacáridos de un disacárido se necesita agua, es decir, que se requiere hidrolizarlo. Todos ellos excepto la sacarosa, pueden ceder electrones, por ese hecho entonces resultan moléculas reductoras.
Para saber si una muestra contieneazúcares reductores se le adiciona óxido cúprico en un medio alcalino (de pH alto). Si los contiene, se observa la formación de un compuesto de color amarillo ladrillo.
Polisacáridos. Están formados por más de doce monosacáridos. Estas cadenas se forman también mediante reacciones en las que se libera agua. Algunos ejemplos son el almidón, el glucógeno y la celulosa. Así como una cadena demonosacáridos se forma liberando agua, para romper un polisacárido necesitamos agregar agua (hidrolizar). Los polisacáridos son solubles en alcohol y derivados del alcohol.
El polisacárido almidón es una cadena de hasta 1000 unidades de glucosa unidas en cadenas lineales (amilosa) o ramificadas (amilopectina). La amilopectina constituye del 70 al 85% del almidón este último es insoluble enagua fría, mientras que en agua caliente forma una pasta que se denomina engrudo.
En presencia de yodo la amilosa da una coloración azul que desaparece al calentarse, así que basta con agregarle una solución lugol (yodo en yoduro de potasio) a una muestra para saber si ésta contiene almidón si lo hay se observa un color azul oscuro. Esta prueba no sólo es para polisacáridos como el almidón que...