Fermentación Alcohólica
Páginas: 6 (1448 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2012
Fermentación Alcohólica:
La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxigeno, originada por la actividad de los microorganismos que procesan los hidratos de carbono (glucosa, fructuosa, sacarosa, almidón) para tener como resultado final un alcohol en forma de etanol, ydióxido de carbono y algunas moléculas de ATP.
El etanol restante puede ser utilizado para la creación de algunas bebidas alcohólicas, como el vino, la cerveza, el hidromiel. Y en la actualidad se utiliza una manera más industrializada del etanol para ser ocupado como un biocombustible.
La finalidad biológica de la fermentación es para proporcionar energía anaeróbica a los microorganismosunicelulares (levaduras), disociando las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir.
Consideraciones Generales:
La fermentación de alcohol se puede considerar (desde la prospectiva humana) como un proceso bioquímico para la obtención de etanol, que por otras vías se ha obtenido gracias a procedimientos químico industriales, como por ejemplo la reacción de reducción deetileno.
Levaduras:
Son cuerpos unicelulares (que tienen forma esférica) de un tamaño que ronda de los 2 a los 4 micrómetros, y están presente de forma natural en algunos productos como son las frutas, los cereales y verduras. Son los denominados: Organismos Anaeróbicos Facultativos, es decir, que pueden desarrollar sus funciones biológicas sin oxigeno. Se puede decir que el 96% de laproducción del etanol la llevan a cabo hongos microscópicos de diferentes especies de levaduras. Se ha descubierto que en algunos casos es mejor inmovilizar (reducir el movimiento) de algunas levaduras para que pueda atacar enzimáticamente mejor y con mayor eficiencia sobre el substrato de hidratos de carbono evitando que los microorganismos se difundan facilitando su recuperación (losbiocatalizadores suelen ser caros), para ello se emplean 'fijadores' como agar, alginato de calcio, astillas de madera de bálsamo, etcétera.
La Bioquimica de la Reaccion:
La glucólisis es la primera etapa de la fermentación, lo mismo que en la respiración celular, y al igual que ésta necesita de enzimas para su completo funcionamiento. A pesar de la complejidad de los procesos bioquímicos una formaesquemática de la reacción química de la fermentación alcohólica puede describirse como una glicólisis (en la denominada vía Embden-Meyerhof-Parnes) de tal forma que puede verse como participa inicialmente una molécula de hexosa:
C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP → 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.5 kcal
Se puede ver que la fermentación alcohólica es desde el punto de vista energético una reacción exotérmica,se libera una cierta cantidad de energía.
La fermentación alcohólica produce gran cantidad de CO2, que es la que provoca que el cava (al igual que el Champagne y algunos vinos) tengan burbujas. Este CO2 (denominado en la edad media como gas vinorum) pesa más que el aire, y puede llegar a crear bolsas que desplazan el oxígeno de los recipientes donde se produce la fermentación. Por ello esnecesario ventilar bien los espacios dedicados a tal fin. En las bodegas de vino, por ejemplo, se suele ir con una vela encendida y colocada a la altura de la cintura, para que en el caso de que la vela se apague, se pueda salir inmediatamente de la bodega. La liberación del dióxido de carbono es a veces "tumultuosa" y da la sensación de hervir, de ahí proviene el nombre de fermentación, palabra queen castellano tiene por etimología del latín fervere.
Un cálculo realizado sobre la reacción química muestra que el etanol resultante es casi un 51% del peso, los rendimientos obtenidos en la industria alcanzan el 7%. Se puede ver igualmente que la presencia de Fósforos (en forma de fosfatos), es importante para la evolución del proceso de fermentación.6 La fermentación alcohólica se produce...
La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxigeno, originada por la actividad de los microorganismos que procesan los hidratos de carbono (glucosa, fructuosa, sacarosa, almidón) para tener como resultado final un alcohol en forma de etanol, ydióxido de carbono y algunas moléculas de ATP.
El etanol restante puede ser utilizado para la creación de algunas bebidas alcohólicas, como el vino, la cerveza, el hidromiel. Y en la actualidad se utiliza una manera más industrializada del etanol para ser ocupado como un biocombustible.
La finalidad biológica de la fermentación es para proporcionar energía anaeróbica a los microorganismosunicelulares (levaduras), disociando las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir.
Consideraciones Generales:
La fermentación de alcohol se puede considerar (desde la prospectiva humana) como un proceso bioquímico para la obtención de etanol, que por otras vías se ha obtenido gracias a procedimientos químico industriales, como por ejemplo la reacción de reducción deetileno.
Levaduras:
Son cuerpos unicelulares (que tienen forma esférica) de un tamaño que ronda de los 2 a los 4 micrómetros, y están presente de forma natural en algunos productos como son las frutas, los cereales y verduras. Son los denominados: Organismos Anaeróbicos Facultativos, es decir, que pueden desarrollar sus funciones biológicas sin oxigeno. Se puede decir que el 96% de laproducción del etanol la llevan a cabo hongos microscópicos de diferentes especies de levaduras. Se ha descubierto que en algunos casos es mejor inmovilizar (reducir el movimiento) de algunas levaduras para que pueda atacar enzimáticamente mejor y con mayor eficiencia sobre el substrato de hidratos de carbono evitando que los microorganismos se difundan facilitando su recuperación (losbiocatalizadores suelen ser caros), para ello se emplean 'fijadores' como agar, alginato de calcio, astillas de madera de bálsamo, etcétera.
La Bioquimica de la Reaccion:
La glucólisis es la primera etapa de la fermentación, lo mismo que en la respiración celular, y al igual que ésta necesita de enzimas para su completo funcionamiento. A pesar de la complejidad de los procesos bioquímicos una formaesquemática de la reacción química de la fermentación alcohólica puede describirse como una glicólisis (en la denominada vía Embden-Meyerhof-Parnes) de tal forma que puede verse como participa inicialmente una molécula de hexosa:
C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP → 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.5 kcal
Se puede ver que la fermentación alcohólica es desde el punto de vista energético una reacción exotérmica,se libera una cierta cantidad de energía.
La fermentación alcohólica produce gran cantidad de CO2, que es la que provoca que el cava (al igual que el Champagne y algunos vinos) tengan burbujas. Este CO2 (denominado en la edad media como gas vinorum) pesa más que el aire, y puede llegar a crear bolsas que desplazan el oxígeno de los recipientes donde se produce la fermentación. Por ello esnecesario ventilar bien los espacios dedicados a tal fin. En las bodegas de vino, por ejemplo, se suele ir con una vela encendida y colocada a la altura de la cintura, para que en el caso de que la vela se apague, se pueda salir inmediatamente de la bodega. La liberación del dióxido de carbono es a veces "tumultuosa" y da la sensación de hervir, de ahí proviene el nombre de fermentación, palabra queen castellano tiene por etimología del latín fervere.
Un cálculo realizado sobre la reacción química muestra que el etanol resultante es casi un 51% del peso, los rendimientos obtenidos en la industria alcanzan el 7%. Se puede ver igualmente que la presencia de Fósforos (en forma de fosfatos), es importante para la evolución del proceso de fermentación.6 La fermentación alcohólica se produce...
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