fermentación alcoholica



INSTITUTO QUERETANO SAN JAVIER
PREPARATORIA

CLAVE DE INCORPORACION 6741
CICLO 2014-2015

QUIMICA VI

NOMBRE DEL PROFESOR:
M. EN C. MA. GUADALUPE PUGA SANCHEZ

NOMBRE DEL ALUMNO:
ORTIZ LEÓN LIZET
62/19

TEMA # 2: “FERMENTACION ALCOHOLICA”
EQUIPO # 7

FECHA:26 DE NOVIEMBRE DEL 2014CALIFICACIÓN:_________________________

Integrantes:
Enríquez Castillo Francisco Adrián 62-10
Ortega Olguín Karina 62-18
Ortiz León Lizet 62-19
Ramírez Hernández María Fernanda 62-21


INDICE

Índice I
Marco Teórico II
Planteamiento de problema
Objetivo
Hipótesis
MetodologíaV
a) Materiales
b) Procedimiento
c) Reacciones
Resultados VI
Conclusiones
Opiniones personales
Bibliografía VII
Anexos
Bioética










I
Marco Teórico

Fermentación alcohólica. Denominada también como fermentación del etanol o fermentaciónetílica, es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, mohos y algunas clases de bacterias, que producen cambios químicos en las sustancias orgánicas.
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disociar las moléculas de glucosa y obtener la energía necesaria parasobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos de la fermentación.
Historia
La humanidad emplea la fermentación alcohólica desde tiempos inmemoriales para la elaboración de cerveza (empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de la vid: la uva en forma de mosto) fundamentalmente. Los griegos atribuían el descubrimiento de la fermentación al dios Dionisio.
En Alemania (1837) descubren quelas bacterias (organismos microscópicos unicelulares) son la causa del proceso, pero no fue hasta que Eduard Buchner en el año 879 a.C descubre que la enzima zimasa es la responsable final de la fermentación alcohólica trabajo por el que recibe el Premio Nobel de Química. Con el advenimiento de los descubrimientos químicos en el año 1815 el investigador francés Joseph Louis Gay-Lussac fue elprimero en determinar una reacción de fermentación obteniendo etanol a partir de glucosa, a pesar de este logro los fundamentos de la fermentación alcohólica eran completamente desconocidos. Louis Pasteur en el año 1875 demostró que la fermentación era un proceso anaeróbico (en ausencia de oxígeno).
Los descubrimientos posteriores a partir del periodo que va desde mediados del siglo XX hastacomienzos del siglo XXI se centran exclusivamente en la mejora de los procesos de fermentación alcohólica y conciernen más a la optimización del rendimiento industrial bien sea mediante una buena selección de cepas de levaduras, de una temperatura de funcionamiento óptima, de cómo realizar fermentación en un proceso continuo.
Descripción
La fermentación alcohólica es llevada a cabo principalmente por lalevadura Saccharomyces cerevisae, que es la levadura corriente del pan o la cerveza, quien convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares de alcohol y CO2.
Materias Primas
Materias sacaroideas como azúcar de caña, remolacha, melazas y jugos de frutas.
Materias que contienen almidón: cereales (maíz, cebada, avena, trigo, arroz, sorgo, etc), así como papa, boniato, girasol, yuca, etc.Materiales celulósicos como madera y residuos de fabricación de pulpa de papel.
La principal materia prima es la melaza.


II
Condiciones requeridas para la fermentación alcohólica.

Concentración de azúcares: 10 – 18 %
pH entre 4 y 4,5
Microorganismo: Saccharomyces cerevisiae
Ausencia de O2 y presencia de fosfatos.
Temperatura de fermentación: 15 – 25ºC, por encima de 30ºC se...