fermentacion alcoholica

Ministerio de Educación
Dirección Regional Panama Oeste
Centro Educativo San Carlos
Departamento de: Biología

Tema:
Fermentación

Estudiante:
Elizabeth Herrera

Facilitadora:
Ireika Franco

Nivel:
XIºB

Fecha de entrega:
29 de julio de 2014



Índice
(La fermentación)

1. Introducción de la fermentación
1.1 Fermentación Láctica
1.2 Fermentación alcohólica
1.3resumen

2. Objetivos
3. Materiales
4. Procedimiento del Yogurt
5. Procedimiento de la levadura
6. Preguntas de análisis
7. Conclusión











Introducción
(La fermentación)
Introducción
Las fermentaciones, en sentido estricto, son procesos anaeróbicos típico de los microorganismos, como las bacterias y las levaduras, que usan las glucosas y otros azucares para obtener energíay que al utilizar distinto aceptores de electrones liberan al ambiente diferentes tipos de productos Linares de la naturaleza orgánica.
Durante la fermentación ocurre una oxidación parcial de la glucosa, el ácido pirúvico no continúa su oxidación en el ciclo de kreps solo hay glucolisis.
La fermentación se realiza exclusivamente en el cito sol de la célula, no dentro de las mitocondrias.

Lafermentación puede ser:
Fermentación Láctica:
Los (lactobacillus) obtienen la energía de la lactosa mediante un proceso de la fermentación de la energía anaeróbica.
La lactosa pasa a glucosa. La glucosa se transforma en acido pirúvico por glucolisis, transformándose en ácido láctico como producto final.
También se da fermentación láctica en el tejido muscular estriado de los animales cuandoel oxígeno escasea y este tiene que seguir trabajando.
Fermentación alcohólica:
Es un tipo de fermentación anaeróbica realizada por determinadas levaduras del género (saccharomyces) que transforma la glucosa procedente de diversas fuentes hidrocarbonadas en alcohol etílico y dióxido de carbono.
El ácido pirúvico que se presenta en la glucolisis se transforma en acetaldehído que se reduce aetanol.






RESUMEN

En esta práctica se estudió el proceso de fermentación alcohólica que llevan a cabo las levaduras. Estos organismos llevan a cabo respiración aeróbica en presencia de oxígeno y respiración anaeróbica en ausencia de éste. La levadura que se utilizo es Sacharomyces cerevisiae, En la fermentación alcohólica se produce dióxido de carbono y alcohol etílico (etanol). Seusaron varias soluciones de carbohidratos para determinar cuáles pueden metabolizarse mediante la fermentación. Se realizaron pruebas con diferentes sustancias para observar el efecto que tienen sobre los hongos unicelulares ya mencionados en el proceso de la fermentación. Finalmente parte se estudió también la producción de ácido láctico a partir dela fermentación del yogurt que contiene(Lactobacillus).



Objetivo
(LA FERMENTACION)

Observaciones de bacterias y de las levaduras.
Conocer los elementos que necesita la célula para poder realizar
La fermentación.
Observar los procesos fermentativos efectuados por dos microorganismos: levadora: Sacharomyces cerevisiae y yogurt: Lactobacillus
Observar los efectos de la levadura en ellos sobre diferentes carbohidratos.
Monitorearla reacción de fermentación mediante la producción de CO2 y desplazamiento del émbolo.

Materiales
(La fermentación)

Yogurt
Levadura
Porta y cubre objetos
Vidrio reloj
Aguja de disección
Mechero
Microscopio
Alcohol
Vasos químicos de 100ml
Azul de metileno




Procedimientos de las bacterias del yogurt
(La fermentación)


1. Toma una gota de yogurt natural y ponla sobreun portaobjetos, añade una gota de agua y efectúa un frotis.
2. Pase rápidamente sobre la llama del mechero
3. Añade alcohol, déjalo por 10 segundos y escúrrelo dejando que se seque el aire.
4. Añade unas gotas de azul de metileno y déjalo allí por 5 minutos
5. Con un gotero añade etanol, déjalo próximamente 20 segundos para que descolore
6. Coloca el cubreobjetos y observa al microscopio...