Fermentacion Alcoholica

Fermentación alcohólica
Entre las posibles formas de glicolisis anaerobia reviste especial importancia la conocida como fermentación alcohólica. Este tipo de fermentación lo realizan las levadurasdel género Saccharomyces cerevisiae, que tiene diversas cepas capaces de convertir la glucosa en CO2 y etanol, según la ecuación general:
C6H12O6 + 2 CO2 + 2 C2H5OH + energía
El gascarbónico producido en la reacción suele liberarse en forma de burbujas, y a ello se debe el nombre genérico de fermentación (equivale a ebullición) asignado a todo el proceso.

Fermentacion
Proceso detransformación química de las sustancias organicas, llevado a cabo por los enzimas producidos por los microrganismos y que, generalmente, va acompañado de un desprendimiento de gases y de un efectocalorífico. Los microrganismos pueden clasificarse como:
|1) aerobios, que únicamente pueden metabolizar y crecer en presencia de oxigeno atmosférico.
|2) anaerobios que no solo metabolizan y crecen enausencia de oxigeno libre sino que necesitan que sea eliminado, por serles perjudicial.
|3) facultativos, capaces de cambiar su metabolismo, de aerobio a anaerobio, en función del ambiente donde sehallen.
Los enzimas o fermentos segregados por los microrganismos son poderosos catalizadores de naturaleza proteica que, sin embargo, pueden actuar de forma independiente de la de los respectivosmicrorganismos que los generen.
Levadura
Hongo microscópico, unicelular, con un nucleo que encierra los cromosomas portadores de la información genética en forma de una molecula de ADN. Cada celula mideaproximadamente 5 um en su longitud mayor; se reproduce por vía asexual, mediante gemación.
Bacteria
Organismo unicelular carente de membrana nuclear que delimite en su citoplasma un verdadero nucleo. Su tamaño oscila entre 1 y 3 um y, por su forma, se dividen en: bacilos(bastoncitos), cocos(redondeados), espirilos(espiral)…
Muchas bacterias están dotadas de unos filamentos locomotores, que...