FERMENTACION DE ALCOHOLES

FERMENTACION DE ALCOHOLES










PILAR ANDREA MONTILLA PÉREZ 2013072005
DIEGO SANTIAGO GUERRERO CUELLAR 2014071002
JOHAN ALDAIR CHAVARRO LOBO 2013072012









IVÁN TÉLLEZ LÓPEZ
DOCENTE QUIMICA ORGÁNICA






FUNDACIÓN UNIVERSITARIA INTERNACIONAL DEL TRÓPICO AMERICANO
UNITRÓPICO
QUIMICA ORGÁNICA
FACULTAD DE INGENIERIA
2015



CONTENIDO

FERMENTACION DE ALCOHOLES 1
CONTENIDO 2
INTRODUCCIÓN3
3-MARCO TEORICO 4
3.1- ¿Qué es un alcohol? 4
3.2-Fermentacion 5
3.3- Propiedades físicas del alcohol 6
3.3.1 -Solubilidad 7
3.3.2- Punto de Ebullición: 7
3.4- Propiedades Químicas de los alcoholes. 7
3.4.1- Deshidratación 8
3.5- Acidez de alcoholes 8
3.9- Oxidación de Alcoholes. 10
Alcoholes como nucleófilos y electrófilos: 12
3.9.1- Usos de los alcoholes. 12
4- DIAGRAMA DE FLUJO 13
RESULTADOS.14
5-ANALISIS. 15
7-CUESTIONARIO 17
1 Nombrar los grupos funcionales característicos de los alcoholes primarios , secundarios y terciarios 17
2 si se hace reaccionar el yoduro de etilmagnesio con acetona y, al compuesto obtenido, con agua, ¿Qué alcohol se obtiene? 18
4 Cuantos isómeros puede derivarse del pentanol. 18
5 Definir la esterificación y la hidrólisis ¿cómo se relacionan esos dosprocesos? 19
1. Cuáles son las propiedades químicas más importantes de la función alcohólica 19
8-CONCLUCIONES 20
9-BIBLIOGRAFIA-WEBGRAFIA 21



INTRODUCCIÓN

La fermentación alcohólica es un proceso anaerobio en el que las levaduras y algunas bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta Embden-Meyerhof-Parnas (glicolisis) dando acetaldehído, y éste se reduce a etanol por la acción delNADH2. La fermentación alcohólica no es una utilización eficiente del sustrato glucídico, fundamentalmente por su carácter anaerobio. Si se compara con la degradación aeróbica
de la glucosa, se llega a la conclusión de que esta última pone a disposición de la actividad celular de las levaduras, un 40,4 % del total de la energía. En cambio, en la fermentación sólo se consigue abastecer a las célulasde las levaduras con un 2,16 % de la energía total, almacenada en forma de ATP. (Amarin, 2011).

Pese a esta baja eficiencia energética con respecto al proceso aerobio, se recurre a la fermentación alcohólica en la fabricación de diversos productos alimenticios como: pan, vino, cerveza, champagne, todo tipo de bebidas alcohólicas fermentadas y chocolate.
Asimismo, las bebidas destiladas, como porejemplo el brandy, se obtienen a partir de las bebidas fermentadas, en concreto del vino blanco, por simple evaporación del agua, además, una característica importante de la fermentación alcohólica, es que produce gran cantidad de CO2, responsable de las burbujas del champagne y de la textura esponjosa del pan. (Amarin, 2011).



















3-MARCO TEORICO

3.1- ¿Qué es un alcohol?

Elmecanismo de acción de los alcoholes es la desnaturalización de las proteínas de los microorganismos. La desnaturalización proteica solo es posible en presencia de agua; por este motivo el alcohol absoluto presenta un poder bactericida mucho menor que las mezclas de alcoholes con agua. (Ana, 2002)

Podría tener cierta acción bacteriostática al inhibir la producción de metabolitos esenciales para ladivisión celular rápida. Tiene acción bactericida pero poco efecto residual, presenta un inicio de acción retardado; por ese motivo se debería dejar actuar dos minutos antes de cualquier procedimiento. (Ana, 2002)





Los alcoholes son compuestos orgánicos formados a partir de los hidrocarburos mediante la sustitución de uno o más grupos hidroxilo por un número igual de átomos de hidrógeno. El términose hace también extensivo a diversos productos sustituidos que tienen carácter neutro y que contienen uno o más grupos alcoholes (Ana, 2002).

Se inactiva en presencia de materia organica. Las proteínas coagulan y precipitan, dificultando su penetración y que pueda actuar. Los preparados alcohólicos con metilcetona como indicador no deben utilizarse para la preparación de compuestos de yodo, ya...