Fermentacion del pan

República Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular para la Educación.
U. E. Colegio “Santa Elvira”.
Cátedra: Ciencias Biológicas.
1er año de Ciencias.

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Bases Teóricas:Fermentación: Es un proceso metabólico de los microorganismo (Mazparrote, Serafín. 2008), este comprende un conjunto de racciones enzimáticas, a través de las cuales, una molécula orgánica esdegradada a moléculas orgánicas mas simples. Existen tres tipos de fermentación:

← Fermentación láctica: esta ocurre en los tejidos animales, en ciertos protozoarios, hongos y bacterias, un ejemplode este tipo de fermentación es la acidificación de la leche, donde se usa la lactosa como fuente de energía, esta es aprovechada por las bacterias y el acido láctico, es eliminado, esta al ser cuajadase precipitan sus proteínas, y ocurre un descenso en su pH, dando como resultado el ácido láctico.

← Fermentación alcohólica (Método Utilizado): ocurre en los tejidos de las plantassuperiores, en ciertos hongos y más que todo en las levaduras. En este tipo de fermentación, el azúcar es degradado a ácido piruvico, el cual enseguida es transformado a etanol (Gooding, Néstor. 1997) en vezde llegarse a destilar para formar alcohol comercial o licores, a darse la degradación, el azúcar se mezcla con mas levadura, dando como resultado un proceso de degradación, donde al realizarse la masay dejarse reposar, esta empieza a crecer debido a la fermentación de la levadura.

← Fermentación acética: esta se produce solo en las bacterias del genero Acetobacter, y consiste en latransformación del etanol en acido acético, esta reacción produce un proceso de oxidación, donde esta la presencia del oxigeno, dando como resultado final, el vinagre balsámico. Este es utilizado en laindustria alimentaria, como conservante para diversas comidas, ciertos encurtidos y otros productos. (Brooke, Thomas. 1993)

Metodología.

Ingredientes:
← 750 gr. De harina de trigo.
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