fermentacion lactica


FERMENTACION LÁCTICA















PRESENTADO POR
JANNUAR LEON MONTES 2103344
BIVIAN JARLEYN SÁNCHEZ PARRA 2082220
GINNA MILENA VANEGAS SÁNCHEZ 2104697














UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
ESCUELA DE ING. QUÍMICA
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
GRUPO H2
BUCARAMANGA
2014
FERMENTACIONLÁCTICA








PRESENTADO POR
JANNUAR LEON MONTES 2103344
GINNA MILENA VANEGAS SÁNCHEZ 2104697
BIVIAN JARLEYN SÁNCHEZ PARRA 2082220








PRESENTADO A:
ADRIANA LUCIA MANOSALVA CORTES












UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
ESCUELA DE ING. QUÍMICA
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
GRUPO H2
BUCARAMANGA
2014


CONTENIDOIntroducción
Justificación
Objetivo general
Glosario
Antecedentes históricos
1. Marco teórico
1.1 Proceso de fermentación.
1.2 Propiedades físicas del ácido láctico.
1.3 Isómeros ópticos del ácido láctico.

2. Características de las bacterias ácido lácticas

Coco: Bacterias homofermentativas
Bacilos: Bacterias heterofermentativas
Requerimientos nutricionales de lasbacterias lácticas.
Temperatura de incubación
pH del medio de fermentación
Materias primas
Extracción y purificación del ácido láctico
Productividad del ácido láctico
Aplicaciones de la fermentación láctica en la industria

Ventajas
Conclusiones
Bibliografía









INTRODUCCION

La producción biotecnológica del ácido láctico, está basada en la fermentación de sustratosricos en carbohidratos bajo la acción de hongos y bacterias lácticas como (Streptococcus termophilus, Lactobacillus, bulgáricus, Leuconostoc), este tipo de proceso que se da en ausencia de oxigeno (anaerobio) recibe el nombre de fermentación láctica. Para llevar a cabo este proceso se busca que las bacterias lácticas sean preferiblemente termófilas (Temperaturas > 45°C), para evitar lacontaminación con microorganismos indeseables, que fermenten rápido, con una adición mínima de nutrientes nitrogenados y que la materia prima sea barata, con cierto grado de pureza que resulte económica la purificación del producto. Algunas materias primas como la glucosa, lactosa, almidón, suero de leche etc., han sido utilizadas de acuerdo a su disponibilidad para producir ácido láctico.
Una de lascontribuciones más importantes de estos microorganismos es la vida útil extendida del producto fermentado en comparación a la del sustrato en bruto.
De allí la importancia del uso de la fermentación láctica a nivel industrial en la mayoría de la fermentación de alimentos, utilizando una amplia variedad de cepas como cultivos iniciadores en la fabricación y conservación de productos lácteos, carne,vegetales y productos de panadería , y con una amplia variedad de aplicaciones en la industria farmacéutica, cosmética, y química.









JUSTIFICACIÓN

La producción de ácido láctico por fermentación ha adquirido gran importancia a nivel industrial con respecto a la síntesis química, debido a que usa materias primas renovables y es amigable con el ambiente. En décadas recienteslas investigaciones están direccionadas a optimizar la producción de ácido láctico con la premisa de lograr mayor productividad, rendimientos y bajo costo. Los parámetros del bioproceso tales como los microorganismos, la composición de los nutrientes, los sistemas de producción, bioreactores y metodologías de análisis son revisadas en este documento.


OBJETIVO
Estudio del proceso que se llevaa cabo para la producción del ácido láctico mediante el uso de la fermentación láctica y la importancia que este tiene en los procesos industriales, basándonos principalmente en la industria de alimentos.













GLOSARIO

Fermentación.
Proceso bioquímico que tiene lugar cuando los microorganismos presentes en un alimento usan como sustratos orgánicos, para sus procesos...