Fermentación Alcoholica

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. Lafermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos hanaprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura común o lo Saccharomyces cerevisae.
Fermentación de Pan
Duranteel proceso de fermentación de pan, el azúcar es convertida en alcohol etílico y dióxido de carbono. El dióxido de carbono formará burbujas, que serán atrapadas por el gluten del trigo que causa queel pan se levante. Debido a la rapidez con que se fermenta el pan, se requieren apenas pocas cantidades de alcohol, cuya mayoría se evapora durante el proceso de levitación.
Fermentación de Vino
Losresponsables de la fermentación alcohólica de los vinos son las Saccharomyces. El jugo de uva contiene altos niveles de azúcar en forma natural. Estos azúcares se transformar en alcohol y dióxido decarbono. La fermentación natural puede producir vino con alcohol de hasta 16 por ciento.

Este tipo de fermentación ocurre en levaduras, ciertos hongos y algunas bacterias, produciéndose CO2 yalcohol etílico (etanol); ambos productos se usan en la producción de pan, cerveza y vino.
Ácido pirúvico acetaldehído + CO2
 
acetaldehído + NADH + H+ etanol +NAD+
Práctica de Fermentación
En este ejercicio se estudiará el proceso de fermentación alcohólica que llevan a cabo las levaduras (Saccharomyces cerevisiae).

Estos organismos llevan a caborespiración aeróbica en presencia de oxígeno y respiración anaeróbica en ausencia de éste.

En la fermentación alcohólica se produce bióxido de carbono y alcohol etílico (etanol). El bióxido de carbono...