Fermentación Alcohólica

PRÁCTICA No. 6
Fermentación Alcohólica

I. INTRODUCCIÓN.
Las células requieren un suministro continuo de energía para llevar a cabo reacciones metabólicas indispensables para su supervivencia. La mayoría de veces, metabolizan glucosa para producir un tipo de energía utilizable, el trifosfato de adenosina o ATP.
Las reacciones iniciales para la degradación de la glucosa se denominan: víaglucolítica, y permiten que la glucosa se convierta en dos moléculas de piruvato, con ganancia neta de dos moléculas de ATP.
Durante este proceso oxidativo (degradación parcial de la glucosa), se transfieren electrones de la glucosa al NAD+ y este se convierte a NADH. En un proceso posterior a la glucólisis, denominado respiración celular (proceso oxidativo total), el oxígeno molecular (O2)actúa como aceptor final de los electrones del NADH; pero en ausencia de éste último, ocurre otro proceso denominado fermentación.
Durante la fermentación, se generan como productos finales: etanol, dióxido de carbono (CO2) entre otros, dependiendo el organismo que la realice. No se produce más ATP, como ocurre durante la respiración celular, pero sí se regenera el NAD+ para que la glucólisiscontinúe.
El hombre ha utilizado estos procesos a su favor, obteniendo productos como: pan, vino y otras bebidas; vinagre, salsa soya, yogur y otros fermentos a partir de azúcares, las cuales son transformadas a través de enzimas específicas producidas por diversos microorganismo (levaduras, bacterias, protozoos y otros). En el ser humano, ocurre otro tipo de fermentación, denominada láctica, ya quelos productos son: ácido láctico y NAD+.
II. OBJETIVOS
Al finalizar el laboratorio el/la estudiante estará en la capacidad de:
1. Interpretar la utilidad de las reacciones glucolíticas en la producción de energía para las células.
2. Identificar los sustratos utilizables para la vía de la glucólisis.
3. Valorar el proceso de fermentación para permitir la continuidad de la glucólisis enausencia de oxígeno.
4. Identificar los productos de la fermentación.

III. MATERIALES

APORTADOS POR EL GRUPO DE ESTUDIANTES
1. 4 tubos de ensayo de 25 cc.
2. 1 gradilla
3. 1 beaker de 600 ml
4. 1 estufa para calentar el agua a 37ºC
5. 1 termómetro oral
6. 4 globos
7. Maskin tape
8. Marcador permanente para rotular
9. 2 onzas de azúcar
10. 2 onzas de Levadura seca o granulada
11.Frasco de agua con cloro para descartar material


IV. CUESTIONARIO PRELABORATORIO.
Nota: Resuélvalo ANTES de iniciar el laboratorio

1. ¿Qué organismos realizan glucólisis?
Microorganismos como las células procariotas y eucariotas que llegan a realizarla en
en el citosol. En células vegetales, algunas de las reacciones glucolíticas se
encuentran también en el ciclo de Calvin, que ocurredentro de los cloroplastos.


2. ¿Cuál es la utilidad de la fermentación?
Ayuda a la mejor digestión de los alimentos y hasta la creación de algunos de ellos.


3. ¿Qué tipo de células son las levaduras?

Las Levaduras son organismos unicelulares eucariotas, ya que presentan un núcleo
bien organizado formado por la carioteca y el carioplasma ( ADN )

4. ¿Cuál es la importancia de lafermentación para las fibras musculares en caso de un ejercicio intenso?
La fermentación láctica es un proceso que ocurre comúnmente en los músculos de
los animales en el ejercicio anaeróbico. Al no haber oxígeno, la fermentación láctica
funciona como un tipo de respiración que reemplaza el oxígeno por la láctica,
efectivamente.

5. Las fibras musculares cardiacas y las neuronas puedenobtener energía mediante fermentación. Si __ __ No ___X__. Razone su respuesta.
No porque estos órganos son vitales, no les puede llegar a faltar el oxígeno, sino
Hubiera un colapso en todos los sistemas del cuerpo y probablemente hubiera
Daños colaterales en los sentidos o de otro tipo e incluso llevaría irremediablemente
A la muerte la falta de oxígeno a estas fibras musculares...