Fermentación alcohólica

República Bolivariana de Venezuela
La Salle Tienda Honda
Biología

















Caracas, 6 de Diciembre De 2012
Índice
Introducción……………………………………………………………………..…….1
Fermentación del vino…………………………………………………………..……2
Objetivos…………………………………………………………………………….…3
Materiales y Métodos empleados…………………………………………………...4
Procedimiento y Análisis………………………………………………………….….5Análisis Final…………………………………………………………………………..9
Conclusión…………………………………………………………………………….10
Bibliografías…………………………………………………………………………...11
Introducción
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que laglucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido piruvico. Este ácido piruvico se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura común o lo Saccharomyces cerevisae (levaura de cerveza).
Durante el proceso de fermentación de pan, el azúcar esconvertida en alcohol etílico y dióxido de carbono. El dióxido de carbono formará burbujas, que serán atrapadas por el gluten del trigo que causa que el pan se levante. Debido a la rapidez con que se fermenta el pan, se requieren apenas pocas cantidades de alcohol, cuya mayoría se evapora durante el proceso de levitación.
Los responsables de la fermentación alcohólica de los vinos son lasSaccharomyces. El jugo de uva contiene altos niveles de azúcar en forma natural. Estos azúcares se transformar en alcohol y dióxido de carbono. La fermentación natural puede producir vino con alcohol de hasta 16 por ciento.
El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan.



1Fermentación del Vino
Se entiende por fermentación al proceso mediante el que la fructosa se transforma en alcohol por efecto de las levaduras. Durante todo el proceso se va a liberar dióxido de carbono y calor, de ahí la importancia del control de la temperatura.

En distintas ocasiones, las levaduras son añadidas para controlar mejor el proceso. Esta práctica se encuentra muy cuestionada en la actualidady cuenta con importantes detractores en el mundo del vino. Sin embargo, los partidarios de esta práctica se justifican alegando que, en la actualidad, los pesticidas empleados en las cepas tienen como resultado final una reducción en las levaduras que finalmente acabarán en contacto con los mostos.

Cuando se trata de levaduras añadidas se eligen las de tipo neutro, de manera que no afecten alsabor final del vino. Algunos científicos sostienen que las levaduras añadidas no aportan ninguna cualidad al vino resultante, mientras que las levaduras propias de la uva concederán al vino una personalidad más marcada.







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Objetivos
Objetivos Generales
La presente práctica tiene la finalidad de analizar y comprender el proceso de la fermentación alcohólica.

Objetivosespecíficos
* Conocer la biología de las levaduras como responsables de la fermentación alcohólica.
* Estudiar las reacciones de la fermentación alcohólica
* Observar y Comprobar la formación de etanol, como producto final de la fermentación.
* Comprobar el efecto de la levadura en contacto aislado del ambiente, sus reacciones en el mismo.










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Materiales y MétodosEmpleados
Materiales Empleados
Los materiales utilizados para realizar el experimento han sido los siguientes:
Envase de 18 Lts de agua de Vidrio
4 kg de Mora
4 Kg de Azúcar
1 tza. de Levadura Granulada
Algodón
Gaza
Tubo de Plástico ¼
12 litros de agua



Métodos empleados
Durante la realización del experimento se emplearon distintos métodos tales como:
Licuado
Hervido a...