Fermentación Industrial alimentaria

Ciencia y Tecnología Alimentaria
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
somenta@gmail.com

ISSN (Versión impresa): 1135-8122
ISSN (Versión en línea): 1696-2443
MÉXICO

2005
L. Serna Cock / A. Rodríguez de Stouvenel
PRODUCCIÓN BIOTECNOLÓGICA DE ÁCIDO LÁCTICO: ESTADO DEL ARTE
Ciencia y Tecnología Alimentaria, diciembre, año/vol. 5, número 001
Sociedad Mexicana deNutrición y Tecnología de Alimentos
Reynosa, México
pp. 54-65

Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal
Universidad Autónoma del Estado de México

Cienc. Tecnol. Aliment. Vol. 5, No. 1, pp 54-65, 2005
Copyright 2005 Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia (ALTAGA).

www.altaga.org/cyta
ISSN 1135-8122

PRODUCCIÓNBIOTECNOLÓGICA DE ACIDO LÁCTICO:
ESTADO DEL ARTE

BIOTECHNOLOGICAL PRODUCTION OF LACTIC ACID: STATE OF THE ART

PRODUCCIÓN BIOTECNOLÓXICA DE ÁCIDO LÁCTICO: ESTADO DO ARTE

Serna-Cock, L.*; Rodríguez-de Stouvenel, A.
Departamento de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingeniería, Universidad del Valle, Cali, Colombia.
*Autor para la correspondencia. E-mail: lilicock@univalle.edu.coRecibido: 2 de Diciembre de 2004; aceptado: 28 de Marzo de 2005
Received: 2 December 2004; accepted: 28 March 2005

Abstract
Lactic acid has a wide range of applications in food, pharmaceutical, chemical and cosmetic industries, among
others. Recently, a great deal of interest has been devoted to the production of pure L(+) or D(-) lactic acid and their
transformation into biodegradable lactidepolymers (PLA). Research efforts have been focused on reducing production
costs, throughout new substrates, new fermentation techniques, and emerging microorganisms capable of achieving high
concentration, high productivity and high yields of lactic acid. This review summarizes the knowledge on biotechnological
lactic acid production. © 2005 Altaga. All rights reserved.
Keywords: Lactic acid,lactic acid bacteria, biotechnological production.

Resumen
El ácido láctico tiene un amplio rango de aplicaciones en la industria alimenticia, farmacéutica, química, y cosmética,
entre otras. Recientemente se ha acelerado la investigación en L(+) y D(-) ácido láctico por vía biotecnológica, debido a
su posibilidad de transformación en poliláctido biodegradable (PLA). Los esfuerzos en lainvestigación del ácido láctico,
están enfocados a disminuir los costes de producción a través de nuevos sustratos, nuevas tecnologías de fermentación y
separación y nuevos microorganismos capaces de alcanzar altas concentraciones de ácido láctico, altos rendimientos y
altas productividades. En este articulo se presenta una revisión actualizada de la producción por vía biotecnológica del
ácidoláctico. © 2005 Altaga. Todos los derechos reservados.
Palabras clave: Ácido láctico, bacterias ácido lácticas, producción biotecnológica.

Resumo
O ácido láctico ten un amplo rango de aplicacións na industria alimenticia, farmacéutica, química, e cosmética,
entre outras. Recentemente acelerou-se a investigación en L(+) e D(-) ácido láctico por vía biotecnolóxica, debido a sua
posibilidade detransformación en poliláctido biodegradable (PLA). Os esforzos na investigación do ácido láctico, están
enfocados a diminuí-los custos de producción a través de novos sustratos, novas tecnoloxías de fermentación e separación
e novos microorganismos capaces de alcanzar altas concentracións de ácido láctico, altos rendementos e altas
productividades. Neste artigo preséntase unha revisión actualizada daproducción por vía biotecnolóxica do ácido láctico.
© 2005 Altaga. Tódolos dereitos reservados.
Palabras chave: Ácido láctico, bacterias ácido lácticas, producción biotecnolóxica.

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ALTAGA ©2005

Serna-Cock y Rodríguez-de Stouvenel: Producción biotecnológica de ácido láctico..
Tabla1.- Propiedades físico-químicas del ácido láctico. Adaptado de
Dean (1987).

INTRODUCCIÓN
El...