Fhbfb

Fermentación LÁCTICA

1- Organismos: bacterias lácticas (Lactobacillus, Streptococcus lactis, ...) y células musculares en anaerobiosis.
2- Productos finales: Ácido Láctico
3- Aceptor final deelectrones: Ácido pirúvico (o piruvato)
4- Aplicación: elaboración de derivados lácteos (yogur, queso, cuajada, ...)

Fermentación ALCOHÓLICA

1- Organismos: Levaduras (Saccharomyces cerevisiae)2- Productos finales: Etanol y dióxido de carbono CO2
3- Aceptor final de electrones: Acetaldehído
4- Aplicación: Elaboración de pan y de bebidas alcohólicas (cerveza, vino, ...)-------------------------------------------------
Fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que además de generar etanol desprende grandes cantidades de dióxido de carbono (CO2)además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras.
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado porla actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) paraobtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propiosmicroorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.1 Aunque enla actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.2 3
La fermentación alcohólica tiene comofinalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para...