Ficha Extendida 11 Produccion De Hongos Comestibles

Documento ampliado
de negocio para la

Ficha 11

Producción de
hongos comestibles

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Producción de
hongos comestibles

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a) ¿Cómo es el modelo de negocio?
El modelo de negocio consiste en el
cultivo, producción y comercialización
de shiitake, hongo comestible muy
conocido entre la comunidadjaponesa y
china por sus propiedades medicinales
y como fortalecedor del sistema
inmunológico y por su agradable sabor.
En la actualidad, la mayor producción de
hongo shiitake es importado en estado
seco, es decir deshidratado, desde algunos
países asiáticos y para ser consumido
debe hidratarse y cocinarse.



Si bien es importante tener un mercado
que esté dispuesto a comprar un hongo
shiitakefresco, es indispensable que la
producción de hongos se realice en un
lugar que cumpla con todas las
condiciones de higiene, seguridades
sanitarias y con una estructura de costos
que permita ofrecer el producto a precios
razonables. En esto debe radicar la mayor
preocupación del emprendedor.

b) Productos y servicios ofrecidos.

El objetivo de la empresa es promover
el consumo de este hongo, en suestado
fresco, entre un mayor número de
consumidores, ya que tiene propiedades
nutritivas y brinda un sabor diferente y
muy agradable a las comidas. Además,
se pretende que los consumidores
prefieran hongos frescos producidos
localmente, en lugar de hongos secos
importados, que deben ser hidratados
unos 30 minutos antes de su consumo.



• Producto diferenciado: la mayor
diferenciación delproducto consiste
en que será comercializado en estado
fresco y que se podrá conseguir
distintos tamaños de hongos, en función
de las necesidades y el uso que le darán
los clientes. Los hongos más grandes
tendrán un mayor precio, mientras que
el precio de los más pequeños, cuyo
uso es más común como saborizante
en las comidas, será menor.

Los clientes de este negocio serán amas
de casa, profesionalesde cocina, dueños
de restaurantes y distribuidores que se
encuentren relativamente cerca del punto
de producción, dado que se trata de
un producto fresco que deberá ser
comercializado bajo ciertas condiciones
de higiene.



• Presentación: debido a que el
producto se ofrece fresco, se puede
hacer diferentes presentaciones,
dependiendo de las necesidades de los
clientes. Se puede armar enpaquetes
de 200 gr para venta en los mercados
y autoservicios, donde generalmente
compran las amas de casa; en paquetes
de medio kilo para pequeños
restaurantes, o en paquetes de un kilo
para hoteles y restaurantes que tienen
un mayor número de clientes. También
se presentarán por tamaño de hongo.

El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base delos casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

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• Servicio de entrega: para el caso de
restaurantes, hoteles y autoservicios,
los hongos serán entregados en las
oficinas o tiendas de los clientes.
La cantidad y calidad de hongos
requerida para cadaentrega y el horario
de reparto será coordinado entre la
empresa y el cliente.
• Atributos diferenciadores: este
producto es muy apreciado por
consumidores que gustan de lo natural y
que lo emplean como producto
medicinal. Por ello, un canal de venta
adicional serán las tiendas naturistas y
medicinales.
• Página web: los clientes podrán
encontrar en la página web de la
empresa las diferentespresentaciones
de los productos, las propiedades
nutritivas del shiitake, diversas recetas
para su preparación y fotos del sistema
de cultivo. Esta página web permitirá
que el cliente se comunique con la
empresa y comente acerca de su
experiencia de consumo. Lo ideal
es generar una red social entre
consumidores finales de hongo shiitake
y chefs que los utilizan para cocinar.

c) ¿Quiénes serán los...