Hongos Comestibles

Hongos Comestibles – Shiitake
Posted by Lentes in Featured Articles, Hongos Comestibles on mayo 29, 2010 | no responses
El cultivo de hongos comestibles constituye un verdadero sistema de producción consumo, el cual ha adquirido en el mundo gran relevancia social, económica y ecológica. Se trata de procesos biotecnológicos aplicados que pueden desarrollarse a pequeña y gran escala paraproducir:
1. Alimento humano de buena calidad nutritiva y con propiedades medicinales (anticancerígenos, antibióticas, reductoras del nivel de colesterol e hipertensión, antitrombóticas, antidiabéticas); 
2. Suplementos dietéticos; y 
3. Enzimas y productos metabólicos con amplio potencial de utilización en la industria. 
El sustrato degradado residual, compuesto principalmente por materialeslignocelulósicos utilizados para la producción de hongos comestibles, es en realidad un subproducto que puede tener varias aplicaciones bastante prometedoras:
 

a) Abono orgánico para la industria hortícola y de floricultura, ya sea composteado con otros materiales orgánicos o sin compostear; 
b) Sustrato nematicida; y 
c) Sustrato para la bioremediación in situ de agua y suelo en regionescontaminadas por hidrocarburos o residuos orgánicos similares a la ligninina, tales como el pentaclorofenol, PCP; hidrocarburos aromáticos policíclicos, PAH; bifenoles policlorados, PCB, y pesticidas organofosforados. 
Este sustrato parcialmente degradado contiene una gran variedad de enzimas extracelulares y substancias nutritivas, las cuales al aplicarse directamente en zonas contaminadas permitenla degradación de compuestos contaminantes y favorecen el desarrollo de otros microorganismos.

El cultivo empírico de los hongos comestibles pertenecientes al género Pleurotus (setas) tuvo sus inicios en Alemania, alrededor de 1917, empleando micelio (conjunto de filamentos denominados hifas que constituyen la estructura de los hongos) silvestre para la inoculación de troncos. 
Sin embargo, elprimer cultivo a gran escala con troncos como substrato sólo fue posible hasta 1969 en Hungría. A partir de entonces el cultivo de varias especies de Pleurotus a pequeña y gran escala se ha desarrollado rápidamente en diversas partes del mundo, utilizando subproductos agrícolas, agroindustriales y forestales disponibles regionalmente.
 
Actualmente, aunque el champiñón Agaricus bisporus ocupeel primer lugar, tanto las setas como el shiitake u hongo japones Lentinula edodes compiten por el segundo y tercer lugar en la producción mundial del comercio de hongos comestibles. 
Es probable que esta producción de setas continúe incrementándose en el corto plazo por las siguientes razones: 
1) Existe un gran número de especies potencialmente cultivables;
2) Las tecnologías de producciónson relativamente sencillas y de baja inversión;
3) Se han desarrollado cepas comerciales con amplio rango de temperaturas de fructificación y sustratos de cultivo; y
4) Las fructificaciones son bien aceptadas por los consumidores en muchos países.
 
Perspectivas 
El cultivo de setas es una alternativa viable de desarrollo rural para el Estado. Su impulso, tanto de la empresa privada como enorganizaciones sociales, contribuye a la utilización de recursos no aprovechados y representa por lo tanto un beneficio económico, social y ecológico. 
Propiedades de los Hongos Comestibles
Periodo de cultivo: 30 días
Contiene altos porcentajes de proteínas
Disminuye los niveles de colesterol 

COMPOSICIÓN DE AMINOÁCIDOS ESENCIALES EN LAS ESPECIES DE PLEUROTUS (Setas) Y OTROS HONGOS,EXPRESADA EN GRAMOS DE AMINOÁCIDOS POR 100 DE PROTEÍNA 
AMINOÁCIDO                                   E S P E C I E
                      P. FLORIDA   P. OSTREATUS   A. BISPORUS   HUEVO   CARNE
Leusina                  7.5                        6.8                      7.5              8.8              8.1
Isoleusina              5.2                        4.2                    4.5             ...