ficha técnica de mermeladas

FICHA TECNICA DE MERMELADAS – CEPICAFE
Denominación del Bien
MERMELADAS
Denominación técnica

MERMELADA DE FRUTAS TROPICALES

Grupo de Identificación según
resolución Ministerial Nº615-2003SA/DM.

Grupo de Alimientos 14 .-Frutas,hortalizas yotros
vegetales (Incluyendo raices,tubérculos y hongos
comestibles,frutos de cáscara y frutos secos).Sub
Grupo 14.5.- Mermeladas,jaleas ysucedánios

Unidades de medida

Frasco de 240 gr.
Es el producto de consistencia pastosa o
gelatinosa obtenidas por concentración del zumo
de frutas tropicales ( piña, maracuyá, mango,
limón,papaya,naranja) extraido de frutos inocuos,
limpios y adecuadamente preparados,
adicionandoles,sustancias gelificantes y
acidificantes naturales, hasta obtener una
consistencia característica con o sinadición de
agua.

Descripción general

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Características.- La Mermelada de frutas tropicales deberá cumplir con todas y cada una
de las características que se muestran enlos requisitos.
REQUISÍTOS

Físico – Organolépticos
Textura: Pastosa, gelatinosa.
Olor :Aromático, distintivo, característico a las frutas ( piña, maracuyá, mango, limón,
papaya, naranja)Color: Brillante
Sabor: Caracterisco a las frutas tropicales
Peso neto:240 gr
Con un 40 a 60% de zumo de frutas ,con un Brixº de 60 + / - 2 y con un Ph de 3.0 +/- 0.1

CERTIFICACIÓN: ORGANICO, FLOCertificado de Esterilidad Comercial
MICROBIOLOGICO
categoria

Clase nº

c

Limite por /ml

Mohos

3

3

5

1

10.2

10.3

Levaduras

3

3

5

1

10.2

10.3Certificado de Monitoreo de Proceso
Control de la frescura de la materia prima.
Control de hermeticidad del sellado.

Certificado de conformidad de requisitos Físico, Organolépticos, Microbiologicos,características de los frascos y rotulado.

OTRAS ESPECIFICACIONES
CARACTERISTICAS DEL ENVASE:
Frasco de vidrio tipo espárrago de capacidad de 240 gr con tapa de color verde contando
con...