Desarrollo de trabajo


Espacio reservado para el desarrollo del trabajo por parte del alumno.

FICHA TÉCNICA COCINA

RECETA: CONEJO ADOBADO EN SU JUGO CON FRESAS DE TEMPORADA.

INGREDIENTES: CANTIDAD, PRECIO.(4raciones,tiempo:30min.)

800 g. Conejo Fresco…………………………………...3,52 euros
20g pimentón………………………………………….....0,25euros
25g tomillo, romero, orégano, cominos…………...…..0,30 euros
1g azafrán canario………………………………....…….0.10euros
1 hoja de laurel……………………………………….….0, 01 euros
1g popurrí de pimienta…………….………………….…0,02 euros
15cl aceite oliva…………………………………….……0,04 euros
1/2 vaso de vino blanco…………………………….…...0,20 euros
2 dientes deajo………………………………………..…0,10 euros
Sal…………………………………………………….……0,01 euros


SALSA.

Jugo del guiso del conejo……………………….….…...000 euros
5g de maicena…………………………………….......….0,12 euros
120g de fresas………………………………….…..…….0,60 euros


GUARNICIONES.

8 patatas (cocidas)………………………….…….….....0,60 euros
200g de judías verdes (al vapor)……………….….......1,20 euros
130g dearroz blanco (salteado).…………………….....0,40 euros

TOTAL 4 RACIONES…………………………….....….7,47 euros


MÉTODO DE ELABORACIÓN.

0. Mise en place de géneros y útiles.
1. Trocear el conejo y ponerlo en el adobo 24h,(especias y condimentos, ajo, vino, sal)
2. Se pone aceite en un caldero, se rehoga la carne y finalmente se le añadetodo el liquido del adobo, se deja cocer hasta que este blando, (golpe de horno antes de servirlo)
3. Se guisa el arroz, judías al vapor, y se cuecen las papas con piel.
4. Se saltea el arroz en una gota de aceite de oliva y por encima azafrán canario, después se pelan las papas, a las cuales se les esparce por encima una ajada conperejil picado, a las judías simplemente se les pone sal y popurrí de pimientas.
5. Cogemos el jugo restante del guiso y le añadimos fresas troceadas en quartier y llevamos a ebullición, después mezclaremos con maicena para espesarlo.
6. daremos un golpe de horno al conejo.
7. Presentar en el plato [continua]

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(2013, 03). Ficha Técnica Y Receta. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Ficha-T%C3%A9cnica-y-Receta/7753972.html

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"Ficha Técnica Y Receta" BuenasTareas.com. 03 2013. 2013. 03 2013 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Ficha-T%C3%A9cnica-y-Receta/7753972.html>.

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CHICAGO

"Ficha Técnica Y Receta." BuenasTareas.com. 03, 2013. consultado el 03, 2013. http://www.buenastareas.com/ensayos/Ficha-T%C3%A9cnica-y-Receta/7753972.html.