Ficha Técnica Y Receta

Desarrollo de trabajo


Espacio reservado para el desarrollo del trabajo por parte del alumno.

FICHA TÉCNICA COCINA

RECETA: CONEJO ADOBADO EN SU JUGO CON FRESAS DE TEMPORADA.

INGREDIENTES: CANTIDAD, PRECIO.(4raciones,tiempo:30min.)

800 g. Conejo Fresco…………………………………...3,52 euros
20g pimentón………………………………………….....0,25 euros
25g tomillo, romero, orégano, cominos…………...…..0,30 euros1g azafrán canario………………………………....…….0.10euros
1 hoja de laurel……………………………………….….0, 01 euros
1g popurrí de pimienta…………….………………….…0,02 euros
15cl aceite oliva…………………………………….……0,04 euros
1/2 vaso de vino blanco…………………………….…...0,20 euros
2 dientes de ajo………………………………………..…0,10 euros
Sal…………………………………………………….……0,01 euros


SALSA.

Jugo del guiso del conejo……………………….….…...000 euros
5g demaicena…………………………………….......….0,12 euros
120g de fresas………………………………….…..…….0,60 euros


GUARNICIONES.

8 patatas (cocidas)………………………….…….….....0,60 euros
200g de judías verdes (al vapor)……………….….......1,20 euros
130g de arroz blanco (salteado).…………………….....0,40 euros

TOTAL 4 RACIONES…………………………….....….7,47 euros


MÉTODO DE ELABORACIÓN.

0. Mise en place de géneros y útiles.
1.Trocear el conejo y ponerlo en el adobo 24h,(especias y condimentos, ajo, vino, sal)
2. Se pone aceite en un caldero, se rehoga la carne y finalmente se le añade todo el liquido del adobo, se deja cocer hasta que este blando, (golpe de horno antes de servirlo)
3. Se guisa el arroz, judías al vapor, y se cuecen las papas con piel.
4. Se saltea el arroz en una gota de aceite de oliva y por encimaazafrán canario, después se pelan las papas, a las cuales se les esparce por encima una ajada con perejil picado, a las judías simplemente se les pone sal y popurrí de pimientas.
5. Cogemos el jugo restante del guiso y le añadimos fresas troceadas en quartier y llevamos a ebullición, después mezclaremos con maicena para espesarlo.
6. daremos un golpe de horno al conejo.
7. Presentar en el plato ysalseamos el conejo.


OBSERVACIONES Y VARIACIONES.

1. Se puede comer en el adobo solamente, y después según el sistema de conservación que usemos, con la salsa con fresas.( así obtendremos dos platos de uno, ambos de buena calidad).
2. Puede realizarse con otra pieza de caza de las mismas características.
3. Lo bueno de la salsa es el contraste del sabor del adobo de la carne. Y lasfresas,(interesante combinación)
4. Categoría: Segundo plato (almuerzo) o único plato (cena)
5. Raciones: 4.


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AHORA VEREMOS LOS PASOS PARA HACER ESTE PLATO.


Empezaremos escurriendo el conejo troceado del adobo, y lo doraremos en un caldero con aceite, luego le incorporaremos el resto del adobo y lo llevaremos a ebullición, una vez así lo mantendremos a fuego mediohasta que este blando.


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Una vez hecho esto lo reservaremos, y antes de presentarlo en el plato le daremos un golpe de horno, así le extraeremos jugos de las capas superiores para permitir que posteriormente la salsa penetre .











Seguidamente pondremos el arroz y las papas a cocerse y las judías al vapor.

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Seguidamentesepararemos una parte de la salsa y jugos del guiso de conejo.


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Y le añadiremos las fresas troceadas en quartier.

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Luego calentamos y añadiendo maicena disuelta en agua y espesamos.



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Y ya tenemos lista la salsa.



[pic]Continuamos pelando la papa y cortándola, filetearemos un diente de ajo y picaremos el perejil, esto salteado con una gota de aceite cubrirá la papa.



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Finalmente damos un golpe de horno al conejo y presentaremos en el plato, la ración de conejo, la papa con ajo y perejil salteado, el arroz con azafrán canario...