Ficha Tecnica Del Hojaldre
Páginas: 4 (816 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2011
DESCRIPCION
Conceptualizar y analizar la historia de la masa de hojaldre características y sus diferentes tipos de empaste e identificar los productos que se pueden elaborar con estamasa tan versátil.
ETAPAS DE LA FABRICACION | Seguridad-higiene- Puntos de éxito |
Fotos | 1. Materiales
1 plástico
1 rodillo
3 porcionadoras
Materias primas
500 gr de harina350 gr de margarina
Agua TPT
5 gr de sal
I huevo batido para abrillantar
Lavado las manos, | | * Se lavan las manos con agua potable, jabón desinfectante y cepillo. * Se rectifica que losequipos estén en funcionamiento (que haya agua, luz y gas). * Se verifica que todos los equipos y utensilios estén limpios; de lo contrario se procede a lavarlos. * Verificar tener la materia prima ylos utensilios necesarios para la preparación revisando que está este limpia y en óptimas condiciones. * Se revisa fechas de vencimiento de los productos y cantidades para evitar desperdicio demateria prima * Es necesario tener el uniforme adecuado; el cual debe estar limpio y completo, sin accesorios innecesarios * Es indispensable tamizar la harina para que no tenga grumos. * El tipode harina usada puede ser fuerte o simple, es recomendable usar la fuerte, para mejor calidad del hojaldre. * La materia grasa usada anteriormente era grasa de cerdo, pero para tener un hojaldre dealta calidad usamos mantequilla de origen animal, y dependiendo del porcentaje de grasa sube la calidad, a más porcentaje mejor calidad. * Al momento de mezclar el amasijo es opcional agregar algode zumo de limón o vinagre para mantener la blancura de la masa * El tipo de empaste no afecta la masa. * Existen cuatro tipos de dobleces, dobles medio, sencillo, doble y múltiple, dependiendo delo que se desee preparar hacemos los dobleces, puede ser intercalados, sencillo, doble, sencillo, o solo doble, o solo sencillo, o múltiple, cada dobles da capas al producto, por cada dobles se...
Conceptualizar y analizar la historia de la masa de hojaldre características y sus diferentes tipos de empaste e identificar los productos que se pueden elaborar con estamasa tan versátil.
ETAPAS DE LA FABRICACION | Seguridad-higiene- Puntos de éxito |
Fotos | 1. Materiales
1 plástico
1 rodillo
3 porcionadoras
Materias primas
500 gr de harina350 gr de margarina
Agua TPT
5 gr de sal
I huevo batido para abrillantar
Lavado las manos, | | * Se lavan las manos con agua potable, jabón desinfectante y cepillo. * Se rectifica que losequipos estén en funcionamiento (que haya agua, luz y gas). * Se verifica que todos los equipos y utensilios estén limpios; de lo contrario se procede a lavarlos. * Verificar tener la materia prima ylos utensilios necesarios para la preparación revisando que está este limpia y en óptimas condiciones. * Se revisa fechas de vencimiento de los productos y cantidades para evitar desperdicio demateria prima * Es necesario tener el uniforme adecuado; el cual debe estar limpio y completo, sin accesorios innecesarios * Es indispensable tamizar la harina para que no tenga grumos. * El tipode harina usada puede ser fuerte o simple, es recomendable usar la fuerte, para mejor calidad del hojaldre. * La materia grasa usada anteriormente era grasa de cerdo, pero para tener un hojaldre dealta calidad usamos mantequilla de origen animal, y dependiendo del porcentaje de grasa sube la calidad, a más porcentaje mejor calidad. * Al momento de mezclar el amasijo es opcional agregar algode zumo de limón o vinagre para mantener la blancura de la masa * El tipo de empaste no afecta la masa. * Existen cuatro tipos de dobleces, dobles medio, sencillo, doble y múltiple, dependiendo delo que se desee preparar hacemos los dobleces, puede ser intercalados, sencillo, doble, sencillo, o solo doble, o solo sencillo, o múltiple, cada dobles da capas al producto, por cada dobles se...
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