Ficha Tecnica Flan De Maracuya
Páginas: 2 (408 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2012
ETAPAS DE LA FABRICACION | Seguridad-higiene- Puntos de éxito |
| 1. Lavado de manos | | 1. Al momento de envasar se debe utilizar el uniforme adecuado, pues el producto terminadotiene peligro de ser contaminado. 2. Esterilizar a la temperatura adecuada para de esta forma prevenir en caso de que exista algún tipo de contaminación en el producto. |
| 2. Alistamiento deequipos y elementos | | |
| 3. Alistar mise en place | | |
| 4. Revisar mise en place | | |
| 5. Se elabora un caramelo rubio y se pone en el molde | | |
| 6. Extraer unzumo de maracuyá. Los zumos se pasteurizan junto con el azúcar. El proceso consiste en calentar grandes volúmenes en un recipiente estanco a 63 °C durante 30 minutos, para luego dejar enfriarlentamente. | | |
| 7. Cuando estén fríos se se les agregan leche condensada y los huevos | | |
| 8. Se mezcla la leche y la crema de leche y se le agrega a la mezcla | | |
| 9. Antes demeter al horno se hace un baño de maria que sera introducido junto con el molde y se lleva al horno a 126°C por una hora. | | |
Nombre de la preparación:
FLAN DE MARACUYA
Nombre de lapreparación:
FLAN DE MARACUYA
DESCRIPCION
El flan es un postre que suele prepararse con huevos enteros, leche y azúcar. Se remonta a la época del Imperio romano, donde era llamadotyropatina, se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma, Fue alrededor del siglo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este platillo, proveniente de lapalabra francesa flan derivada a su vez de la altoalemana flado, que significaba torta u objeto plano.
DESCRIPCION
El flan es un postre que suele prepararse con huevos enteros,leche y azúcar. Se remonta a la época del Imperio romano, donde era llamado tyropatina, se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma, Fue alrededor del...
| 1. Lavado de manos | | 1. Al momento de envasar se debe utilizar el uniforme adecuado, pues el producto terminadotiene peligro de ser contaminado. 2. Esterilizar a la temperatura adecuada para de esta forma prevenir en caso de que exista algún tipo de contaminación en el producto. |
| 2. Alistamiento deequipos y elementos | | |
| 3. Alistar mise en place | | |
| 4. Revisar mise en place | | |
| 5. Se elabora un caramelo rubio y se pone en el molde | | |
| 6. Extraer unzumo de maracuyá. Los zumos se pasteurizan junto con el azúcar. El proceso consiste en calentar grandes volúmenes en un recipiente estanco a 63 °C durante 30 minutos, para luego dejar enfriarlentamente. | | |
| 7. Cuando estén fríos se se les agregan leche condensada y los huevos | | |
| 8. Se mezcla la leche y la crema de leche y se le agrega a la mezcla | | |
| 9. Antes demeter al horno se hace un baño de maria que sera introducido junto con el molde y se lleva al horno a 126°C por una hora. | | |
Nombre de la preparación:
FLAN DE MARACUYA
Nombre de lapreparación:
FLAN DE MARACUYA
DESCRIPCION
El flan es un postre que suele prepararse con huevos enteros, leche y azúcar. Se remonta a la época del Imperio romano, donde era llamadotyropatina, se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma, Fue alrededor del siglo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este platillo, proveniente de lapalabra francesa flan derivada a su vez de la altoalemana flado, que significaba torta u objeto plano.
DESCRIPCION
El flan es un postre que suele prepararse con huevos enteros,leche y azúcar. Se remonta a la época del Imperio romano, donde era llamado tyropatina, se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma, Fue alrededor del...
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