ficha tecnica pulpa maracuya

Pulpa de Maracuyá
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Producto natural elaborado a partir de maracuyá
fresca, seleccionada, lavada y desinfectada,
descascarada, refinada, homogenizada, envasada y
congeladaa -18ºC, como mínimo, en el centro
térmico del producto.

INGREDIENTES Y/O ADITIVOS ALIMENTARIOS
Maracuyá fresca; sin preservantes, saborizantes ni
colorantes.

COD. PHCP02 – FT11

FICHATÉCNICA

MARCAS
“El Frutero”, “All Frozen Fruits”

PÚBLICO OBJETIVO
Público en general; para consumo directo en jugos,
refrescos, entre otros.
Industria de alimentos; como ingrediente para laelaboración de bebidas y postres.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS
° Brix (sólidos solubles) : 11 – 16
pH
: 2,5 - 3,5
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
(RM N°591-2008/MINSA)
n
c
m
M
4
6
BAMV*(ufc/g)
5
3
10
10
2
E. coli (ufc/g)
5
2
10
10
Salmonella (ufc/25g) 5
0 Ausencia ----

INFORMACIÓN EN EL ENVASE
Nombre del producto, registro sanitario, Código EAN,
fecha devencimiento, ingredientes, número de lote,
peso neto, condiciones de almacenamiento,
fabricante, dirección y teléfono.
VIDA ÚTIL
Congelación:
Refrigeración:

24 meses.
5 días.

ALMACENAMIENTOMantener el producto bajo congelación.
DESPACHO Y TRANSPORTE
En furgones isotérmicos, libre de contaminantes y
con sistema de congelación.
NORMAS DE REFERENCIA
DS N°007-98/SA. Reglamento sobrevigilancia y
control sanitario de alimentos y bebidas.
RM N°591-2008/MINSA. Norma sanitaria que
establece los criterios microbiológicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebida deconsumo humano.
RM N° 449-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la
aplicación del sistema HACCP en la fabricación de
alimentos y bebidas.

*BAMV: Bacterias aerobias mesófilas viables.
CARACTERÍSTICASSENSORIALES
Color :
amarillo anaranjado.
Sabor :
a maracuyá, exento de sabores
amargos o fermentados.
Olor :
a maracuyá, exento de olor a
fermento.
Textura :
líquido homogéneo.
EMPAQUE Y...