Ficha Técnica Choclo Entero Sancochado

Ficha tecnica del
“MI CHOCLITO”: CHOCLO ENTERO SANCOCHADO AL VACÍO – 01 UNIDAD



1. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

1.1. Nomenclatura Botánica Zea Mays (Maíz choclo)

1.2. Nombre comercialChoclo Serrano Tipo Cuzco

1.3. Variedad Choclo Blanco Urubamba Gigante

1.4. Definición
Es la mazorca del maíz (Zea Mays), que ha pasado por un proceso de varias etapas, con granosgrandes, blancos, sabrosos y con alto contenido alimenticio. Fue uno de los alimentos principales de pueblo incaico.


1.5. Cultivo
El choclo fresco MI CHOCLITO se cultiva en la costa y enla sierra peruana, a partir de una semilla especial, que es obtenida de la semilla del Choclo Blanco Urubamba Gigante (valle sagrado del Cuzco), en campos de otros lugares del mismo Cuzco, porpolinización genética, saliendo la semilla hija; luego ésta se trae a campos semilleros de Ayacucho, Valle del Mantaro, Callejón de Conchucos, donde se siembra para producir la semilla nieta, climatizada.Con esta semilla que se siembra sobre los 400 m.s.n.m, se produce el choclo serrano tipo cuzco, con hojas de cultivo, que incluyen tecnología avanzada, principalmente en los lugares siguientes:* Sierra (Valle del Mantaro, Tarma, del Callejón de Huaylas y Callejón de Conchucos)
* Costa (Valles de Santa Rosa, Sayán, Chancay y Pisco)


Los agricultores con los quetrabajamos evitan el uso de pesticidas y se están adaptando a las técnicas de manejo de cultivos ecológicos. Al efecto, tenemos cadenas productivas, que son asesoradas por los ingenieros de Agro Rural, SierraExportadora y CARE, con quienes hemos establecido relaciones formales.

2. ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS

2.1. Apariencia Choclo completo con aspecto exterior agradable, con
ocho hilerasde granos, troncocónico, sin deformaciones en el cuerpo, tanto en la cola como en
las puntas.

2.2. Olor, aroma y sabor Olor y aroma de vegetal típico suave después de estar sancochado;...