Ficha T cnica M

RECETA: Arroz con gurumelos
Nº RACIONES: 4
TIPO: Segundo plato
ORIGEN / ÉPOCA: Siglo XVIII - XIX
INGREDIENTES
CANTIDAD / UNIDAD
PRECIO UNIDAD
COSTE
Arroz
500 gr


Gurumelos
500 gr


Pimientos
2unidades


Ajos
3 dientes


Tomates maduros
3 unidades


Vino blanco
1 vaso


Agua
1,5 L


Aceite de oliva virgen extra
S/G


Sal
S/G


Colorante alimenticio
S/GELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES (FONDOS, SALSAS, GUARNICIONES, …)
ELABORACIÓN (Sofrito de ajos, pimientos, gurumelos y tomate maduro)
CANTIDAD / UNIDADCOSTE
Ajos
3 dientes

Pimientos
2 unidades

Gurumelos
500 gr

Tomate maduro
3 unidades




COSTE TOTAL DE LA ELABORACIÓN: €
APLICACIONESPOSIBLES VARIACIONES










PREELABORACIONES
LIMPIEZA Y TRATAMIENTOS PREVIOS
Lavado y pelado de los pimientos, tomates maduros, ajos y gurumelos.







CORTES Y FRACCIONADO
Cortar lospimientos y ajos en brunoisse.
Triturar el tomate en la túrmix.
Cortar los gurumelos en mirepoix.




TÉCNICAS CULINARIAS
PROCESOS DE EJECUCIÓN
Dorar los ajos en una paellera con un buen chorro de aceitede oliva.
Añadir los pimientos y los gurumelos y sofreír.
Añadir el vino blanco y dejarlo reducir.
Añadir el arroz.
Añadir el agua y poner a fuego fuerte 10 minutos.
Poner a fuego lento.
Añadircolorante.
Rectificar de sal.
DESARROLLO DE LA ELABORACIÓN
1º Se pone en una paellera al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, que cubra el fondo de la paellera, se cortan los ajos en brunoisse y seañaden hasta que doren.
2º A continuación se añaden los pimientos cortados en bruonisse, los gurumelos en mirepoix y el tomate triturado; se sofríe todo, cuando está sofrito se le añade el vinoblanco y se deja reducir.
3º Se le añade el arroz y se mueve durante 2 ó 3 minutos, se le añade el agua y se pone a fuego fuerte durante 10 minutos. Se pone a fuego lento, se le añade el colorante...