“Fichas Técnicas De Hortalizas”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS



TECNOLOGÍA DE VEGETALESII

“FICHAS TÉCNICAS DE HORTALIZAS”

PROFESOR:
Ing. Rodolfo Baylón.
ALUMNA:
Maribel Since Alvarez – 072694J

Bellavista – Callao
2012

FAMILIA CRUCIFERAE NABO * NOMBRE CIENTÍFICO: Brassica campestris * NOMBRES COMUNES:Nabo de mesa, Col verde, Nabiza * DESCRIPCIÓN: El nabo es una planta herbácea, una hortaliza de hojas y raíz, perteneciente a la familia de las Crucíferas, se compone generalmente de ocho a doce ramas erectas de 30 a 50 cm de longitud y hojas de 7 a 12 cm de ancho. Son usualmente de colores verde claro, delgados y presentan vellosidades. A partir de la base de las ramas, se desarrolla una raízcarnosa de color blanco, de forma globosa alargada. Existen variedades que se diferencian principalmente en el color de la raíz.   * VARIEDADES: Los navets franceses, pequeños, redondeados, ligeramente achatados, y de color rosa claro o morado, son cada vez más fáciles de encontrar en las verdulerías y supermercados en primavera. Otras variedades menos comunes, pero más apreciadas por losfranceses, son unos nabos grandes, en forma de zanahoria, llamados vertus.Los nabos ingleses son más grandes y su color es verde o blanco. Ambos tienen un sabor apimentado, aunque los navets son más dulces.Los nabos suecos suelen tener un sabor más sustancioso e intenso que los normales, pero cuando están en su mejor momento tienen un sabor sutil y agradable.Los nabos suecos de pulpa blanca, como elMerrick, tienen un sabor más acuoso, parecido al de los nabos franceses. * PAÍSES PRODUCTORES: Alemania, el sur de EEUU y en el sur de Europa. * USO: las hojas se pueden consumir frescas, picadas en ensaladas. Las raíces se utilizan frescas, generalmente en la preparación de sopas y ensaladas. También como forraje para la alimentación animal (tallos, hojas y raíces).  * REFERENCIAS DE DATOS:* http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/NABO.HTM * http://www.figueraspalou.com/FICHAVERDURAScast%2048.pdf RÁBANO * NOMBRE CIENTÍFICO: Raphanus sativus * NOMBRES COMUNES: Rábano, Rábanos, Rabanillo, Rabanito, Nabo chino * DESCRIPCIÓN: Es una hortaliza que pertenece a la familia de lasCrucíferas. Tiene las hojas enteras o divididas, tallo ramoso con vellos rígidos en la parte inferior, donde las hojas forman un racimo desde la parte de arriba de la raíz, y lampiño en la superior, donde las hojas suelen brotar lanceoladas, con hendiduras más o menos pronunciadas. Su fruto es indehiscente, seco, simple de 3 a 10 cm de largo, cilíndrico y biarticulado formado por dos partes, lainferior atrofiada con una o dos semillas globosas, rosadas a castaño claro, y la superior corchosa, cónica-alargada que contiene de 12 a 14 semillas incluidas en un parénquima esponjoso. Estas semillas son redondeadas, de color amarillento a pardo rojiza y de tamaño pequeño a medio. Produce una raíz gruesa, carnosa, comestible, de forma esférica, cónica o alargada, de color rojo, blanco,amarillenta o rosada y de diámetro de dos a seis centímetros. Es apreciado por su sabor fresco y algo picante. * VARIEDADES: Los rábanos ya fueron muy apreciados en la antigüedad. Son muchas las variedades que hay. Tanto los rábanos pequeños rojos como los grandes blancos son internacionalmente populares. Rábanos rojos: son unos rábanos pequeños de color rojo, que se conocen con diversos nombres, como...