fichatecnica de la hamburguesa de pescado

Objetivos

Conocer los distintos aspectos que conforman el manejo integral de plagas y los factores que intervienen en su desarrollo.


Identificar las prácticas necesarias para realizar un adecuado control de plagas.










































Introduccion
El control de plagas forma parte de las Buenas Prácticas de Manufactura quedeben llevarse a cabo en toda industria de alimentos, constituyéndose además en un prerrequisito para la implementación de un sistema HACCP en la industria alimentacia. La importancia del control de plagas radica principalmente en la pérdida económica que las mismas generan para el agro y la industria, como así también por ser receptoras y transmisoras de ETAS (Enfermedades Transmitidas por losalimentos).
Hoy por hoy es imposible hablar del control de plagas en el proceso de elaboración de alimentos, entendiendo el mismo, exclusivamente, como la aplicación de productos químicos. Lo técnicamente correcto es el manejo las plagas mediante el sistema de “MANEJO INTEGRADO”.
Se denomina “Manejo integrado de plagas” a la utilización de todos los recursos necesarios, por medio deprocedimientos operativos estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas. A diferencia del control de plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos.
Para garantizar la inocuidad de los alimentos es fundamental protegerlos de la incidencia de las plagas mediante unadecuado manejo de las mismas. El MIP es un sistema que permite una importante interrelación con otros sistemas de gestión y constituye un prerrequisito fundamental para la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, según su sigla en inglés).
Dentro de la industria de transformación de los alimentos, los canales de distribución y los consumidoresintermedios, Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son el primer escalón hacia el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. Buena parte de las BPM se asientan sobre procedimientos estandarizados dentro de los cuales se destaca el MIP.
El MIP como prerrequisito de otros sistemas de calidad consiste en realizar tareas en forma racional, continua, preventiva y organizada para brindar unamayor seguridad en la inocuidad de los alimentos, mejorar la calidad de los mismos y disminuir las pérdidas por productos alterados, y lograr un sistema de registro del programa implementado para mejorar de manera continua su gestión.
La “inocuidad de los alimentos” entraña la ausencia de contaminantes (como plagas o sus residuos), adulterantes, toxinas que se dan en la naturaleza y cualquier otrasustancia que pueda hacer nocivo el alimento para la salud con carácter agudo o crónico.
Es vital en este aspecto el rol de la industria para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos partiendo de su producción en el campo y pasando por el almacenamiento, la elaboración y la distribución, con el empleo de unas buenas prácticas de fabricación y de manipulación adecuada de los alimentos. Elgobierno, la industria alimentaria y los consumidores tienen que desempeñar sus respectivas funciones eficazmente y de forma concertada para asegurar que la calidad e inocuidad de los suministros alimentarios no se vean comprometidas y que se reduzcan al mínimo las pérdidas dentro del sistema alimentario.
La productividad, la calidad y los costos constituyen lo que ha dado en llamarse “las tresdimensiones de la competitividad”. Existen numerosas herramientas para mejorarlas, pero no se trata de recetas que puedan aplicarse automáticamente ni extrapolarse. Para alcanzar el éxito se necesita, como condición previa, un verdadero cambio de mentalidad y la vivencia de un sistema seguro.
Sin pensar en un inicio en sistemas de alta exigencia para la certificación, pueden utilizarse...