Fiesta de San Jose

Fiesta de San José......19 de marzo, Puebla, Puebla
Carnaval de Huejotzingo......Marzo o Abril, Huejotzingo, Puebla
Feria de Puebla......Abril a Mayo, Puebla, Puebla
Desfile conmemorativo de la Batalla de Puebla......5 de Mayo, Puebla, Puebla
Fiesta de Nuestra Señora de la Defensa......24 de Mayo, Cholula, Puebla
Festival del Mole Poblano......Junio, Puebla, Puebla
Festival del Chile enNogada......Agosto, Puebla, Puebla
Feria San Pedro Cholula......Primera quincena de septiembre, Cholula, Puebla
Huey Atlixcáyotl......Última semana de septiembre, Atlixco, Puebla
Feria Nacional del Café y el Huipil......Primera semana de octubre, Cuetzalan, Puebla
Feria Anual de Artesanías (Expo Puebla)......Primeros días de diciembre, Puebla, Puebla
CHILES EN NOGADA
Cuenta la leyenda quecuando Agustín de Iturbide pasó por la ciudad de Puebla en 1821, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, quisieron agasajarlo ofreciéndole un platillo original. Las religiosas echaron mano de ingredientes propios de la región como nueces de Castilla de Calpan, manzanas de Zacatlán, duraznos y peras de Huejotzingo, granadas de Tehuacán y chiles poblanos de San Martín Texmelucan, y con elloscrearon un platillo que incluía los tres colores del Ejército Trigarante: el verde en los chiles poblanos, que estaban rellenos con un picadillo de carne y frutas; el blanco en la salsa de nogada con el que lo bañaron; y el rojo en la granada con el que lo adornaron. Desde entonces los chiles en nogada se convirtieron en el platillo nacional de México.

CHALUPAS
Son pequeñas tortillas gruesas demaíz de forma ovalada a las que se les pone carne deshebrada de res, cebolla y salsa verde o roja encima.


TINGA
Platillo de carne de res deshebrada y cebolla fileteada en un caldillo de jitomate con chile chipotle y chorizo. Se acostumbra comer con tostadas.

MOLE POBLANO
Este es el más famoso y conocido de los moles mexicanos, la historia cuenta que fue creado así: En tiempos colonialesy en ocasión de la visita del virrey de la Nueva España a la ciudad de Puebla de Los Ángeles, las monjas dominicas del convento de Santa Rosa de Lima prepararon un platillo especial para agasajarlo. Se dice que el mole poblano fue inspiración de Sor Andrea de la Asunción, quien primero mando engordar un guajolote con nueces, castañas y avellanas, pues faltaba un mes para el evento. El día delbanquete pidió que se sacrificara al animal y que su carne se cociera en caldo.
La monja escogió entonces cuatro distintas clases de chile: ancho, mulato, chipotle, y pasilla.
En una cazuela puso manteca y tostó allí todos los chiles, en un comal tostó dos puñados de ajonjolí. Después sacó de los especieros de talavera, clavos, pimientas, cacahuates, canela, almendras, anís y comino, y agregótablillas de chocolate, jitomates, cebollas y ajos asados. Luego, mezcló todo con los chiles y con unas tortillas duras, y ella personalmente se arrodilló y pacientemente molió en un metate todo muy finamente. Enseguida, en una gran cazuela de barro, derritió manteca a fuego lento, quemó romero y tomillo, agregó toda la negruzca mezcla que había molido, vació algunas cucharadas del caldo del guajolote,y después de freír levemente las piezas del animal, las agregó a la salsa que había creado. El mole se coció lentamente y empezó a despedir un aroma delicioso y único, al servirlo lo adornó con el ajonjolí tostado. Cuentan que el virrey probó aquel nuevo platillo y quedó fascinado; y en agradecimiento mandó revestir la cocina del convento con talavera poblana.

TLAYOYOS
Son gorditas de maíz enforma de triángulo que se cuecen en comal, y se rellenas de una pasta de alverjón (chícharo seco) , hojas de aguacate y chile serrano. Se sirven con queso fresco y salsa encima.

PIPIÁN
Se trata de un mole elaborado con pepitas de calabaza, tomate verde, hierbas aromáticas (epazote, cilantro y hojas de aguacate) y chile serrano, que tradicionalmente se prepara con pato. También hay pipián...