Fiesta Del Salame En Colonia Caroya

COLONIA CAROYA

EL SALAME DE LA COLONIA

UN SABOR CULTURAL

ÍNDICE

Reseña Histórica pág 03

Ubicación Geográfica pág 04

Rutas de Acceso pág 05

Colonia Caroya “Histórica – Cultural” pág 06

Colonia Caroya “Gastronómica” pág 08

Fiesta Provincial del Salame Casero pág 11

Programa de la Fiesta pág 12

Testimoniospág 13

Bibliografías pág 15


Reseña Histórica

COLONIA CAROYA se asienta sobre parte de las tierras denominadas originariamente Caroya o Caroyapa, que antiguamente pertenecían a los sanavirones y luego fueron adquiridas por la Compañía de Jesús. Se estima que hacia 1616 comenzó a construirse la Estancia, primer núcleo productivo del sistema organizado por los jesuitasen la provincia de Córdoba.

Culminada la guerra de la independencia, una vez organizado el país y ante la necesidad de la apertura a la inmigración para el poblamiento del territorio nacional, durante la presidencia del Dr. Nicolás Avellaneda se promulgó la Ley que dispuso la fundación de una colonia agrícola ocupando las tierras de la Estancia de Caroya.El 15 de marzo de 1878 llegaron aproximadamente 60 familias de inmigrantes friulanos (provenientes de la Región del Friuli, noreste de Italia) quienes vivieron en la Estancia de Caroya hasta que pudieron tomar posesión de sus tierras, que eran "monte virgen", sin agua, completamente aislado de lo que eran los centros poblados y sin la posibilidad de contar con los servicios mínimos.

Para losprimeros colonos nada fue fácil, desde entonces caracterizó a este pueblo el trabajo, el sacrificio y una profunda fe en Dios. Con tenacidad vencieron obstáculos como la epidemia de cólera, la sequía, el granizo, la viruela.

Hubo que desmontar, construir las viviendas, diseñar y trazar la red de acequias, labrar la tierra, todo con precarias herramientas y así fue que con trabajo y alegría se fuegestando el pueblo caroyense, hoy convertido en una ciudad con más de 20.000 habitantes, quienes luchan día a día para mantener vivas las tradiciones heredadas de los abuelos.

Viejas casonas fueron fieles testigos de las reuniones que se realizaban una vez a la semana con familiares o vecinos con el fin de cantar, bailar y recordar a su Italia natal, era la oportunidad en la que se compartíaalgún salame, bondiola o pasta, acompañado por un vino, todo elaborado en casa.

El sentir de pueblo caroyense está fuertemente ligado a los usos, costumbres y tradiciones ancestrales, las que se reflejan en el desarrollo social, económico y cultural del mismo.

De generación en generación fueron transmitiéndose conocimientos y técnicas aplicadas a la producción de chacinados, conservas y vinos;de igual manera llegaron a través del tiempo hasta nuestros días las canciones, canzonetas, juegos y un particular lenguaje: el “furlan”, lo que se puede vivenciar en ocasiones donde se reúne la comunidad caroyense, como las Fiestas que se realizan durante el año.

“Colonia Caroya, multicultural desde su origen
Colonia: receptora de inmigrantes europeos;
Caroya: palabra de raíces quichuas-Constituye una síntesis del legado de la inmigración italiana,
enriquecido con elementos del pasado jesuítico,
de la cultura criolla y el aporte de las inmigraciones actuales.”

Ubicación Geográfica

Colonia Caroya está ubicada en la provincia de Córdoba, en el departamento Colón, sobre la Ruta Nacional Nº 9 (Norte), 50 Km. al norte de la ciudad de Córdoba, capital de la provincia.Rutas de Acceso

 Ruta Nacional Nº 9 o Panamericana: comunica a Colonia Caroya con Córdoba capital y con el Norte Argentino. Desde el km 743 de la mencionada Ruta se puede ingresar a la ciudad por calle Pedro Patat y desde el km. 751 por Avenida San Martín. La Ruta 9 conecta a Colonia Caroya con el aeropuerto internacional Ingeniero Taravella, el cual se encuentra a una distancia de 58...