Filosofia gastronomica

filosofia gastronomica


2. Percepción sabor, olor, color y textura
• Sabores.- Nariz, lengua (agrio, acido, dulce, salado)

Vista Colores de los alimentos
Naturales, procesados,artificiales
Colores armónicos
Formas y cortes (rumpsteak, medallones, entrecot)

Olfato Aroma
Ligero o penetrante
Agradables o desagradables
Dulces, amargos, agrios
Estimulan el apetito o sirven deprotección

Gusto Sabor: dulce salado agrio amargo

Textura Textura: características de la superficie. Tersas crujientes, suaves
Consistencia: grado de cohesión o densidad
Temperatura: Frío.Reduce el sabor
Calor: Aumenta el sabor


3. Religiones

Relacion de la comida con la religión:
• prohíbe comer ciertos alimentos
• reúne a la gente para celebraciones queson pretexto para “muestras gastronómicas”
• regula la cantidad (gula) y el cuando se comen ciertos productos

Religión Judaísmo Musulmana Cristianismo
Escrito en: Torah Coran BibliaProhibición • Cerdo, Caballo, Camello, Conejo,
• Liebre
• Sangre
• producto lácteo con carne.
• Insectos • Droga
• Alcohol
• cerdo • Ayuno
• Comer carne en viernes santo y miércoles de ceniza(Abstinencia)
• Gula

Permisión • carne de animales cuadrúpedos si son rumiantes y tienen la pezuña hendida
• pescados que tienen, a la vez, aletas y escamas.

• Dulces
• Bebidas no alcohólicas
•Frutas y verduras • Todo

Kosher = Sagrado
Se necesita rabino, que los animales se maten adecuadamente
Salud



TENDENCIAS

NOUVELLE CUISINE
FUSION
DE AUTOR

CREADOR Ó PADRE

LeonardoDa Vinci, Millaut y Gault
Padre: Paul Bocuse
Marco Polo
Norman Van Acken
Arzak y Adria

LUGAR
Francia Lyon
Louisiana, EUA
España

AÑO
70´s (1975)
70´s
80´s

OTROS DATOSMandamientos:
1) Plato grande
2) Porción pequeña
3) Evitar cocer mucho los alimentos
4) Productos de calidad
5) Usar técnicas nuevas sin abusar
6) Eliminar salsas blancas
7) Dieta equilibrada...