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DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA (MÉTODO GERBER)
Primero que todo la leche se trata con ácido sulfúrico para lograr la digestión de
las proteínas.
Se realiza la centrifugación para obtener lamateria grasa, que se encuentra en
el líquido claro y evaluarla cuantitativamente, comparando el resultado con
una escala convencional.
Equipo
_ Butirómetro Gerber original para determinar lagrasa de la leche, el cual
está provisto de una graduación de 0 a 7% ó 0 a 8%.
_ Soporte para butirómetros.
_ Pipetas aforadas para leches de 11 ml de capacidad.
_ Dosificador para ácido sulfúrico quepueda medir 10 ml.
_ Tapones y llaves para los butirómetros.
_ Centrífuga para butirómetros Gerber
_ Baño maría termostatado que permita graduar la temperatura a 65oC.
Debe tener la profundidadnecesaria para sumergir el butirómetro hasta
tocar el bulbo terminal.
Reactivos
Alcohol Isoamílico con certificación específica para la prueba Gerber
Ácido sulfúrico excento de grasa con un gradode pureza entre 90 – 91% y una
densidad de 1.820 y 1.825 a 15 oC. Este reactivo debe conservarse en
recipiente provisto de cierre hermético.
Procedimiento
Colocar en el butirómetro Gerber 10 ± 0.2ml de ácido sulfúrico. Agregar
cuidadosamente por las paredes del butirómetro una cantidad de 11 ml de
leche medida con una pipeta aforada, soplando al final para que pase
completamente todo elcontenido.
Adicionar a la mezcla anterior, 1 ml de alcohol isoamílico y cerrar muy bien el
butirómetro, con el tapón de seguridad.
Una vez tapado el butirómetro, se debe cubrir su bulbo, con un lienzoperfectamente limpio, asirlo con una mano y tantearlo sobre la palma de la otra
mano, hasta desaparición total de partículas blancas. Voltear el butirómetro
tres veces para lograr una mezclahomogénea de los compuestos agregados.
Colocar el butirómetro en la centrífuga, cuidando que la centrífuga quede bien
equilibrada. Centrifugar durante 5 minutos, tomados una vez la centrífuga
adquiere...