Final Bre

INDICE
Tabla de contenido
I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 2
II. PROCESOS 3
1. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS: 3
1.1. PROCESO PRODUCTIVO DE POLLO A LA BRASA 3
1.2. PROCESO PRODUCTIVO DE LA CHICA MORADA 5
1.3. PROCESO PRODUCTIVO DE CARNE A LA PARRILLA: 5

2. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE SERVICIO: 6

3. EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL: 7

4. FAMILIA ISO 14000 7

III. CASOSSIMILARES 7
BIBLIOGRAFIA i


TÍTULO
INTEGRANTES
RESUMEN
*Palabras Clave
ABSTRACT
KEY WORDS
INTRODUCCIÓN
MATERIALES Y MÉTODOS (COMO ESTAMOS OBTENIENDO LOS DATOS)
I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:


REICH FOOD CENTER S.A. Es una reconocida empresa Arequipeña dedicada al rubro de restaurantes, con una variedad de platos a la carta, destacando “El Pollo a la Brasa Reich” como su plato principal.


MISIÓN: “Ofrecer a nuestros clientes los platillos más deliciosos, preparados con ingredientes de primera calidad, ofreciendo atención personalizada, con la cual llegaremos a las altas exigencias de paladares nacionales y extranjeros, convirtiéndonos en la preferencia de nuestros clientes.”
 VISIÓN:
 “Ser  una cadena de restaurante exitosa, líderes en la gastronomía arequipeña; en constante innovación en susrecetas buscando la más exquisitas combinaciones para satisfacer a nuestros clientes y que ofrezca fuentes de trabajo a la gente arequipeña.”
 VALORES CORPORATIVOS:
Vocación de servicio
Respeto, Equidad
Liderazgo y Trabajo en equipo
Puntualidad, Orden, Disciplina
Honestidad e Integridad
Responsabilidad y Compromiso

UBICACIÓN:
Dirección: Av. España #225



II. PROCESOS:
Los procesos que sedesarrollan en el restaurante Reich Food Center, se dividen de dos tipos:
Procesos productivos
Procesos de servicio.
Los cuales se explican a continuación:

1. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS:
El proceso productivo principal de Reich Food Centeres la elaboración del pollo a la brasa y sus procesos secundarios son la elaboración de la carne a la parrilla y refrescos como la chicha morada. Loscuales se detalla a continuación:

1.1. PROCESO PRODUCTIVO DE POLLO A LA BRASA
1.1.1 POLLO A LA BRASA
RECEPCIÓN:Se reciben las unidades de pollo entero incluyendo sus vísceras a través de un cajón acondicionado para llevar los pollos. Luego se procede a inspeccionarlos cuidando que no estén dañados.
LAVADO: Se procede a lavarlos por dentro y por fuera, retirando sus plumas y dejando la piel enbuen estado.
ACONDICIONAMIENTO:Se prepara el aderezo, para luego embadurnar totalmente el pollo por dentro y por fuera.
MACERADO:Se procede a amarrar las patas y las alas para luego incrustarlo en varillas que se colocarán posteriormente en el horno. Se deja reposar por espacio de 3 horas para que el aderezo penetre en el pollo.
HORNEADO: Se trasladan las varillas al horno y se hornea a 250 °Cpor espacio de una hora. Cada 20 minutos se debe inspeccionar la adecuada cocción del pollo.
SERVIDO: Se retira las varillas con los pollos ya cocidos. Se toma una unidad de pollo y se realizan dos cortes, uno longitudinal y otro transversal. Finalmente se sirve en el plato de acuerdo al tamaño.
1.1.2 PAPAS FRITAS:
RECEPCIÓN:Se recepcionan las papas enteras crudas y sin lavar. Luego se controlala calidad de las mismas mediante inspección visual.
ALMACENADO: Cuando no va a ser preparadas en ese instante se almacenan en lugar fresco y seco. Este no puededurar más de 3 días.
LAVADO Y CORTADO:Lavar y pelar las papas para posteriormente cortarlas en tiras.
COCCIÓN: Freír las papas en abundante aceite a fuego moderado por 10 minutos a 120 °C aproximadamente.
SERVIDO: Finalmente seagrega sal al gusto y se sirve en un plato junto con el pollo a la brasa y la ensalada.
1.1.3 ENSALADA:
RECEPCIÓN: Se recepcionan inspeccionando que estén frescas y en buen estado.
LAVADO Y CORTADO: Se procede a lavarlas teniendo cuidado de no marchitar las hojas de la lechuga. Luego se cortan las verduras en forma homogénea.
CLASIFICADO:Cuando las verduras estén lavadas y cortadas se procede a...